Somon salbatic la gratar

Nu am mai postat de mult, dar azi vreau sa postez ceva ce am mancat in iulie, anul acesta.

Nu este nimic de special la aceasta reteta. 

Totul este sa iti pice in mana un somon crescut in salbaticie. 

Respectivul somon a fost pescuit in raul Frasier, in Vancouver si era un somon Sokay- extrem de roz la aspect, dupa cum puteti vedea si in poze.

Dificultate-simplu

Timp-30min

Cost-depinde de unde ai somonul, ca daca l-ai pescuit tu, intra in categoria “ieftin”, daca il cumperi intri in categoria “al naibii de scump”

Ingrediente

• Un somon intreg
• 2-3 linguri de ulei de masline
• Sare de mare
• Piper
• Lamaie sau lime
• Daca vrei, mai poti pune ceva legume pe gratar: porumb dulce, ardei gras, dovlecei, vinete, dar nu exagera, pt ca somonul va fi absolut divin si va merita toata atentia ta

Mod de preparare

Speli si cureti somonul ca pe orice peste, indepartezi capul-pe care il poti pune la ciorba. Pe un fund de lemn, cu ajutorul uni cutit zdravan, tai de-a lungul sirei spinarii, dinspre burta pestelui spre spate, ca sa obtii primul file. Al doilea, il obtii introducand lama cutitului intre sira spinarii si jumatatea de somon ramasa. Aici, procedeaza cu grija, tinand o mana peste sira spinarii ca sa ai stabilitate. In fine, imi inchipui ca daca ai o asemenea frumusete de somon, te descurcurci tu sa il tai in doua!:))

Incingi gratarul cu lemne. Dai cu putin ulei de masline pielea somonului si il pui cu partea de piele pe gratar, pentru ca in acest fel, pielea exterioara devine crocanta si numai buna de mancat. 

Ii pui un praf de sare, storci peste el o lamaie sau o lime si astepti sa se faca la gratar.

Este o foarte buna idee sa inchizi cu capacul gratarul ( daca ai asemenea gratar) pentru ca in felul asta va prinde si fum, iar gustul va fi demential.

Tips

Se serveste cu jumatate de lamaie alaturi si ceva legume la gratar, dar nu exagera cu legumele, pentru ca somonul la gratar merita toata atentia ta! Se pastreaza in frigider invelit in folie alimentara si este la fel de bun rece. 

Salata de ton pentru pachet

Rar mi se intampla sa cumpar anume ingrediente pentru un anumit fel de mancare. Cel mai des mi se intampla sa ma plimb pe langa rafturi si sa cumpar ce imi sare in ochi ca fiind la promotie, sau deosebit. Odata puse cumparaturile prin dulapuri, camara sau frigider, incep sa ma gandesc cum as putea sa le combin astfel incat sa nu gatesc acelasi fel de mancare pe care l-am mai facut de 7 ori in ultima luna. De aici, nu este decat un singur pas pana la ati da frau liber imaginatiei: sa ai incredere in intuitia papilelor tale gustative! Este evident ca vei da si niste rateuri din cand in cand dar....cum zice americanul:”Good judgement comes from experience and experience comes frombad judgement”

In fiecare zi, pe langa vesnica intrebare ”ce gatesc astazi” mai suntem chinuiti de varianta “ce imi iau la pachet maine” . In spiritul acestei intrebari, am gatit astazi pentru maine: nu se prea poate numi gatit pusul apei la foc, dar daca tot ne-am apucat.......

Dificultate-ridicol de simplu

Timp-10min

Cost-mediu

Ingrediente

• 180g, sau 2 conserve de ton intreg de 90g
• 150g paste cu spanac, dar poate fi orice tip de pasta, atat timp cat este de grau dur si pasta scurta
• 1 morcov mare
• 1 conserva de porumb dulce
• 3-4 linguri de ulei de masline-eu am folosit o combinatie de 2linguri ulei de masline extravirgin si 2 linguri de uei de masline cu aroma de lamaie
• Piper proaspat macinat
• Suc de lamaie daca ti se pare ca este nevoie

Mod de preparare

Pui la fiert o cratita cu apa pentru fiert pastele.

Scurgi porumbul de lichidul din conserva si il pui in bolul in care vei face salata.

Adaugi tonul scurs de lichid-daca a fost in apa.

Cureti morcovul si il tai dupa cum ai chef sau il dai pe razatoare, eu l-am taiat pe tot folosind acelasi instrument pentru curatat si mi-au rezultat niste fasii lungi si foarte subtiri de morcov, pe care mai apoi le-am taiat ca sa poata fi luate cu usurinta cu fuculita.

Pui pastele la fiert, le ferbi al dente. Le scurgi bine si le adaugi peste restul ingredienteleor.

Adaugi uleiul de masline, uleiul cu aroma de lamaie, piperul si amesteci cu grija.

Tips

Este perfecta pentru pachet: poate fi mancata ca atare, nu necesita paine, nu are miros puternic, se potriveste foarte bine in casoleta, are legume, carbohidrati cu eliberare lenta, cu eliberare rapida, proteine si uleiuri de buna calitate. Este echilibrata, ca si ingrediente fara sa fie foarte bogata in calorii. Este mancarea perfecta pentru serviciu: te hraneste si iti va tine de foame pana ajungi acasa.

American muffins

Mi-am dorit de ceva timp sa fac muffins. Ce altceva poate fi mai bun pentru un mic dejun de weekend decat o briosa aburinda langa o cafea aromata?

 Am cautat o reteta de muffin mult timp, ca si o tava sau forme speciale la un pret ok.

Stiam ca particularitatea retetei este urmatoarea: lichidele se amesteca cu lichidele, solidele cu solidele si aluatul rezulta din amestecarea celor 2 compozitii. Amestecarea se face cu o spatula de silicon sau chiar cu o furculita, sub nicio forma cu mixerul, asa ca mi-a luat o vreme pana am dat de o reteta cu parfum de autenticitate.

Stiu, o sa spuneti ca puteam sa iau reteta de pe un site american—doar era o reteta de american muffin—dar nu inteleg masurile lor:1 cup—adica 1 ceasca: care ceasca? Ca am in casa 4-5 feluri de cesti: cesti de cafea de la mamaie, de la mama, de espresso, de capucino, de ceai....care ceasca mai exact? Cred ca pentru ei este un standard si pentru ca eu nu-l stiu....raman la retetele ale caror masuri le pot intelege.

Am spus mereu ca bucataria este mai mult o altchimie decat chimie, dar e bine sa ai niste masuri standardizate pentru reusita unei retete, desi la final, nu poti cuantifica exact in grame sau mililtri

Atentie!!! Reteta este de post

Dificultate-simplu

Timp-40min

Cost-ieftin

Ingrediente

• 300g zahar(daca va doriti sa fie mai dulci, plusati la cantitatea de zahar, in reteta asta, briosele sunt moderat de dulci)
• 600g faina
• 400ml apa rece
• 100ml ulei de floarea soarelui
• 5 lingurite de otet balsamic
• 1 praf de copt
• 1 lingurita de bicarbonat de sodiu
• ½ lingurita de sare
• Vanilie, esenta de vanilie-depinde ce ai prin casa- sau ceva “miroase” cum zice mamaie
• Eu am pus niste coaja de lamaie zaharisita (initial ca decor, doar ca sa constat ca e o greseala- se ard daca sunt la suprafata, dar in interior le parfumeaza)...asa ca poti pune orice:nuca, migdale, coaja de portocala, de lamaie, fructe confiate, scortisoara....

Mod de preparare

Asa cum spuneam, particularitatea acestei retete este ca se amesteca in 2 recipiente lichidele cu lichidele si solidele cu solidele: apa rece (care nu va fi o problema avand in vedere vremea de afaraJ), uleiul, otetul balsamic, esenta de vanilie se pun toate intr-un recipient.

Intr-un vas mai mare se pune faina, zaharul, praful de copt, zaharul vanilat (daca ai folosit zahar vanilat)

Se toarna lichidele peste solide si se amesteca cu o furculita sau cu o spatula de silicon. Nu-ti face grija daca pe alocuri aluatul nu este omogen! Nu-i nicio problema, ba din potriva am putea spune, e mai bine asa!

Lasa amestecul la frigider pentru 15-20 de min ca ma apoi sa le pui in forme.

Eu, initial nu am lasat la frigider, aluatul pentru prima tava de briose, dar am constatat ca cea de a doua tava a crescut mai frumos ca prima, asa ca mai bine lasati aluatul la odihnit.

Eu am gasit formele acestea de muffin la Lidl- cu 15 lei 12 forme rozalii de silicon(super afacere, stiuJ) -pe care le-am tapetat cu hartie de briose- in Carrefour se poate gasi, la raionul cu pungi, plastice si alte traznai si este f ieftin, 50 de bucati cu1,5 lei, dar se gasesc si unele mai frumoase, cu desene, la Ikea- 65buc la aprox 5 lei)

Se umple pana la nivelul hartiei cu aluat—aluatul de briose nu va fi ca si cel de chek, nu va curge, va fi mai asemanator de aluatul de fursecuri, asa ca te vei folosi de spatula+lingurita.

Se coc in cuptorul preincalzit, la foc mediu, cam 20-30 de min. se scot cu mare usurinta din forme, doar prin rasturnare, dar atentie ca frige! 

La final au o crusta crocanta si un interior fraged.

Tips

Puteti decora sau adauga crema peste briose, dar eu le-am mancat cu putin unt si impreuna cu o cafea, de dimineata.

Este prima oara cand fac briose, asa ca voi mai face si de acum inainte, in diverse combinatii.

Sirop de lamai

Afara este iarna cu adevarat, asa ca ce altceva ar fi mai potrivit ca un sirop de lamai facut in casa. Este adevarat ca nu m-as fi gandit la acest sirop daca nu ar fi fost Maria care sa imi ceara reteta asa ca am cumparat 4 lamai mari (din care am folosit doar3), cu coaja rugoasa pe care astazi le voi transforma in sirop de lamaie.

Dificultate-simplu

Timp-40min

Cost-mediu

Ingrediente

• 3 lamai cu coaja groasa(aproximativ 800g)
• 200g zahar

Mod de preparare

Se spala bine lamaile cu ajutorul unei perii. Se sterg de apa, ca mai apoi sa curatam coaja lamailor cu ajutorul unui cutit de curat cartofii. 

In acest fel se curata doar partea galbena a cojii de lamaie, partea care contine uleiurile parfumate, care va da parfum si gust siropului de lamaie.

Se taie in jumatati lamaile si se storc, cu un verry low tech storcator care isi face treaba foarte bine mai ales ca iti si separa pulpa lamaii de sucul de lamaie.

Intr-o cratita se pune zaharul, sucul de lamaie strecurat si coaja de lamaie. Se pune la foc potrivit pana da in clocot si se tine pe foc mic inca 10min, pana se leaga ca un sirop.

Se pune intr-o sticla sau borcanel pentru a putea fi simplu de folosit.

Evident ca daca vrei sa il dai la masa peste niste clatite, il pui intr-o sosiera frumusica, pentru ca merita.

Tips

Este bun de pus in ceaiuri calde, peste clatite sau combinat cu apa minerala pentru sucuri racoritoare, desi vand in vedere zapada de afara........

Culoarea pe care am obtinut-o a fost foarte intersanta: aproape portocaliu. Parfumul de lamaie iti umple bucataria, iti raman niste coji zaharisite pe care le poti tavali mai departe prin zahar pudra si folosi ca decor la diverse prajituri, iar gustul......ce sa spun de gust: dulce-acrisor, usor amarui, perfect pentru iarna de afara.

Gustul mi-a adus aminte de lamaia mancata cu zahar atunci cand eram copil.

Maria, sa-mi spui cum ti-a iesit siropul si la ce l-ai folosit!

Tips 2

Pentru ca mi-au ramas ceva coji de lamaie care aratau prea dragut pentru a nu fi tavalite in zahar obisnuit si puse la uscat ca in pozele de mai jos:

Melci cu scortisoara sau cinnamon rolls

Pentru ca afara totul este acoperit de zapada, am avut o pofta nebuna de niste melci cu scortisoara, copti in cuptor astfel incat toata casa sa-mi miroasa a scortisoara si a iarna. Reteta este simpla, doar ca necesita ceva timp pentru a creste aluatul, dar este duminica si nu ma grabesc nicaieri!

Dificultate-medie

Timp-3-4ore cu tot cu crescut si copt, dar timp efectiv de lucru, ar fi doar 30min

Cost-mediu

Ingrediente

I Aluat

• 1 plic drojdie uscata
• 250ml lapte
• 150g faina
• 5 linguri zahar

II Aluat

• 3 oua intregi
• 100g unt topit(2 min la microunde)
• 250g faina
• 2pliculete zahar vanilinat

Umplutura

• 15g scortisoara pudra(un plic)
• 3 linguri zahar
• 100g migdale macinate
• 150g stafide inmuiate in lapte
• 50g unt topit (2 min la microunde)

Glazura

• 100g zahar pudra
• 3 lingurite lapte dulce

Intr-un castron se pune zaharul pudra si se adauga laptele dulce lingurita cu lingurita. Se amesteca bine cu ajutorul linguritei, pana ce textura devine fina si intreaga compozitie este de consistenta smantanei.

Mod de preparare

I Aluat

Se amesteca toata ingredientele cu un tel pana la omogenizare, intr-un castron mai mare, desigur. Va rezulta un aluat ca de clatite, care curge cu usurinta.

 Se acopera castronul cu un servet de bucatarie si se pune la caldura. Eu l-am asezat pe calorifer. Nu are importanta daca ingredientele folosite sunt reci, cum a fost si cazul meu, pentru ca stand la caldura aluatul va creste. In schimb, va trebui sa lasi restul ingredientelor in bucatarie, ca sa fie la temperatura camerei atunci cad le vei adauga peste primul aluat (este chiar foarte important). Se lasa la caldura pentru 40 min, pana cand aluatul melcilor cu scortisoara isi dubleaza volumul.

Tot acum pui stafidele la inmuiat in lapte. 

Le pui intr-un castron si apoi adaugi lapte dulce pana le acoperi. Cel mai simplu este sa le lasi castronul la caldura, adica tot pe calorifer, pana stafidele se rehidrateaza iar aluatul este gata de intins.

II Aluat

Se adauga ingredientele peste primul aluat si se framanata pana la omogenizare, cu mana. Se pune iar la caldura, pe calorifer in cazul meu, pana isi dubleaza volumul din nou.

Untul se lichefiaza rapid in 2 min la microunde, dar fii atenta cand il adaugi peste aluat, pentru ca va fi fierbinte, asa ca scoate mana din aluat atunci cand pui untul.. Dureaza mai mult de data asta statul la caldura, cam 60-90 min, deoarece cantitatea este mai mare.

Atunci cand este gata, se intinde foaie aluatul, dupa ce se pudreaza cu putina faina. 

Aluatul ar trebui sa aiba o forma dreptunghiulara si o grosime de 0,5cm. Dreptunghiul meu de aluat pentru melci cu scortisoara, sau cinnamon rolls cum ii spun americanii, a avut aprox 100cm lungime si 50cm latime, destul de mare pentru o foaie de aluat.

Daca ti se pare ca nu poti intinde aluatul cum trebuie, aduna-l pe tot, imparte-l in 2 si faci 2 dreptunghiuri, in loc de unul singur, pastrand grosimea foii de 0,5cm.

Umplutura

Topesti untul la microunde, adaugi scortisoara, zaharul, migdalele macinate si stafidele(umflate, acum) impreuna cu tot laptele ramas in castron. Se amesteca bine si se va intinde, cu ajutorul unei spatule de silicon, pe foaia de aluat.

Intinzi umplutura in strat uniform pe tot aluatul si rulezi aluatul ca pe o clatita, ruland latura cea mai lunga.

Se taie in felii egale ruloul obtinut. Feliile, eu le-am taiat, in grosime de aproximativ 1,5cm, dar fii atenta si foloseste un cutit mare si bine ascutit, astfel le strici forma.

Melcii tai cu scortisoara sunt aproape gata. Ii aliniezi frumos, ca pe soldatei, intr-o tava acoperita cu hartie de copt. Lasa spatiu suficient intre melcii cu scortisoara, pentru ca ei vor creste din nou, timp de 30 de min, tot pe calorifer, astfel incat sa devina grasi si pufosi.

Se coc in cuptorul cald deja, timp de 15min, la foc mediu pana devin aurii si incepe sa miroasa toata casa a cozonac si a scortisoara.

Glazura se toarna pe melcii cu scortisoara fierbinti. Se formeaza astfel o pojghita tare si lucioasa, foarte decorativa.

Puteti imbraca complet melcii cu scortisoara in glazura, sau doar picura, dar arata bine, asa ca ....sunteti liberi sa faceti cum doriti. Daca ii vrei complet glazurati dublati cantitatile de ingrediente la glazura.

Tips

Mi-au iesit 18 melci cu scortisoara. Sunt pufosi, miros a scortisoara si sunt foarte aspectuosi. Este adevarat ca iti va lua juma’ de zi sa ii faci, dar nu este dificil si la fel de adevarat este ca ii vei manca la micul dejun, in urmatoarele 3-4 zile, alaturi de o cana de lapte, sau la un vin rece, de ce nu ( nerecomandat minorilor, desigur)