Ma gandeam de mult sa fac pate de ficat in casa, pentru ca
nu mi se parea greu de facut: ficat, mixer, sare, piper, gata. Ma gandeam ca nu
este mare lucru sa ai un produs final cu 75% ficat, ca si ingredient ( apropos,
am constatat ca pateul din comert are 20% ficat in compozitie, cel pentru
pisici 34-38%-asta asa, ca fapt informativ). Cred ca nici nu vreau sa stiu ce este
in restul de 80% din produs, daca este sa ma gandesc mai bine!
Culoarea pateului de casa, nu este roz, asta va pot asigura!
Oricat am schimbat reteta, nu am schimbat cu nimic culoarea, asa ca daca faci
si tu, sa nu te astepti sa ai un produs foarte aspectuos, rozaliu, ca cel din
cutie! Pentru poze a trebuit sa astept o raza de soare, ca sa fie o tartina cu
pate de casa draguta, de publicat pe blogJ.
Recunosc ca am facut reteta asta de macar 4-5 ori, pana sa o
scriu pe blog. De fiecare data a iesit putin altfel: o data am pus mai mult vin
si produsul final a avut o aroma puternica de vin; alta data am pus mai multa slaninuta
afumata si gustul acela de afumatura s-a transmis si el pate-ului de ficat. Am
facut de atat de multe ori reteta, pentru ca de fiecare data mai schimbam cate
ceva. Initial nu am pus morcovi si albitura, dar gustul final al pateului de
ficat avea gust pregnant de ficat( lucru care se pastreaza si in reteta
actuala) dar senzatia finala era de usor amarui, asa ca imi trebuia cava dulce
care sa corecteze, asa ca am folosit morcovi intr-o primafaza, ca apo sa adaug
si pastarnac pentru asta.
Gustul insa, este absolut minunat! Te asigur ca merita macar
sa incerci sa faci pate de ficat in casa! Nici nu este greu de facut, iar
costul este uluitor: ingredientele te costa aprox 10-15 lei( ficatul de
porc-proaspat- in sellgros este aprox 6 lei/kg, dar la magazinul de cartier
este de obicei 10 lei/kg ) si la final rezulta 1800g de pate de ficat. Nu te
speria de cantiate-poti congela o parte intr-o casoleta de plastic si o scoti
atunci cand ai chef sa mananci.
Dificultate-mediu
Timp-60 min
Cost-foarte ieftin
Ingrediente
- 1200g ficat (eu am pus de porc, dar poti incerca si cu ficat de pui)
- 1 ceapa mare
- 120g pastarnac-adica o bucata
- 250g morcovi-cam 2-3 morcovi
- 100g de slaninuta afumata( de casa daca se poate), dar este optional acest ingredient
- 200ml vin rosu sec
- 2 foi de dafin
- Un varf de lingurita de fulgi de arde iute
- 3-4 linguri de ulei bun( eu am folosit ulei de cocos)
- Sare si piper dupa gust
- 125g unt 85% grasime
Mod de pregatire
Ai nevoie de o cratita inalta de min 15 cm si cu diametru de
max 30cm, pentru ca toate ingredientele vor trebui sa fie acoperite de
lichid;-eu am folosit o cratita tefal, dar ar merge perfect si un ceaun de
fonta- altfel, ficatul se va usca si intari.
Cureti ceapa, morcovii, pastarnacul si le tai felii(
grosolane). Speli ficatul si il tai si pe el bucati cu latura de 2,5-3 cm.
Pui totul in cratita, adaugi slaninuta taiata bucatele,
dafinul si fulgii de ardei iute. Adaugi uleiul: cum spuneam, eu am folosit ulei
de cocos, pe care l-am luat de aici( tot acolo pot citi mai multe despre
calitatile uleiului de cocos)- cam 2 linguri
Dai cratita la foc potrivit, o acoperi cu un capac si lasi
sa se inmoaie ceapa. Nu trebuie sa se caleasca, lucru care dealtfel nici nu se
intampla, deoarece sub capac ficatul isi va lasa putin lichid.
Amesteci din cand in cand si lasi cam 10 min pana sa adaugi
vinul. Vinul ar trebui sa iti acopere toate ingredientele. Daca nu se intampla
acest lucru, mai adauga putin vin.
Fierbi 40-45 de minute totul, cu capac, la foc mic. Lasi sa
se raceasca putin, sa fie doar caldut, dupa care, pui ficatul, putin lichid,
legumele intr-un robot de bucatarie. Eu am trecut ficatul prin 2 mixere, pentru
o textura mai fina. Robotul meu este mai mic, asa ca am pus de 2 ori.
Pui mixtura intr-un castron inalt, adaugi din lichidul ramas
in cratita-eu il pun pe tot, dar daca ti-e teama ca este prea mult, mai bine
adaugi treptat. Adaugi sarea, piperul proaspat macinat si 125g de unt. Bagi
mixerul de mana pana se amesteca totul foarte bine si pateul tau de fica devine
fin-nu va fi niciodata la fel de fin ca cel de la cutie, dar nu va fi nici
grunjos.
Iese o crema moale pe care o poti corecta de sare si piper.
Pui totul intr-o casoleta de plastic cu capac si dai la frigider. Consistenta
pateului de ficat va fi una destul de ferma dupa perioada petrecuta la
frigider.
Tips
Ce as putea sa spun: este mai sanatos decat varianta de pate
din comert, este mult mai bun si chiar daca pare complicat, iese foarte bun.
