Pangasius pane

Aceasta reteta am “furat-o” de la mama, care face un peste asa de bun ca il vine sa iti lingi degetele dupa ce l-ai mancat!

Dificultate-usor
Timp-30min
Cost-medium


Ingrediente

• Pangasius, preferabil proaspat, dar merge si cel inghetat
• 5-7catei de usturoi
• Sare de mare
• Piper proaspat macinat
• Lamaie
• 2oua
• 3 linguri de faina

Mod de preparare

Se curata si se piseasa cateii de usturoi , se adauga sare si apa si se face in acest fel un mujdei de usturoi mai lung in care se lasa pangasiusul pentru min 15min.

Intre timp prepari pane-ul, ou si faina batute bine, adaugati piper proaspat macinat si incepeti sa trevceti bucatile de pangasius prin acest pane si se prajesc in tigaie 2-3 min pe fiecare parte. Se scot pe un platou tapetat cu hartie absorbanta ca sa isi lase uleiul in exces.

Tips

Se da la masa cu lamaie si mamei ii place si mamaliga, mie nu prea, asa ca mancati cum va place dar va asigur ca acest pangasius este foarte gustos cu o aroma fina de usturoi.

Pui in sos dulce acrisor

O foarte buna prietena a gatit pentru soacra ei si pentru ca este o persoana foarte inteligenta, prietena mea, a ales sa o invite pe soacra sa la o masa pe care sa se gaseasca mancaruri care sa nu concureze cu cele ale soacrei. Daca s-ar fi apucat sa faca sarmale, de exemplu, oricat de bune ar fi fost, poate ca experienta soacrei si-ar i spus cuvantul si ar fi indentificat foarte usor neajunsurile sarmalelor. Asa ca, a servit lumea invitata, respectiv parintii si socri cu pui in sos dulce acrisor, gustat de toti in premiera si catalogat drept absolut delicios. Asa ca, daca vrei sa iti impresionezi soacra sau rudele, invita-i la masa cu feluri de mancare pe care nu le-au mai incercat si vei avea un succes nebun!!!
Dificultate-medie
Timp-20min
Cost-mediu

Ingrediente

• 4 portii
• 2buc piept pui dezosat
• 200 g inimi de palmier conservate, le gasesti in supermarket
• 200 g fasole chinezeasca,
• 2 lingurite zahar
• 2 lingurite sofran indian, adica praf obtinut din floarea de ghimbir, asa ca il puteti inlocui cu ghimbir,cucurma, de la taraba mea favorita din Piata Matache
• 1 lingurita curry
• 1/2 lamaie
• ulei de orez
• sos soia
• 400 g taitei de orez

Mod de preparare


Se taie puiul cubulete sau fasii, dupa cum iti vine mai usor, se freaca bucatele cu cucurma, lamaie si curry si se lasa 2-3 ore sa se intrepatrunda aromele

Se pun 2-3 linguri de ulei de orez in wok, se adauga puiul si timp de 10min se amesteca in timp ce sa face puiul. Se adauga fasolea si se lasa pana se inmoaie, asta daca nu este din conserva.

Separat, in alta tigaie, se caramelizeaza zaharul si se stinge cu zeama din conserva de inimi de palmier si cu apa de la taitei+zeama de lamaie (care se fierb si ei pe undeva!). Se adauga acest sos peste pui, se adauga si inimile de palmier. Se da de 2-3 ori in clocot, se adauga si sos soia pana ce sosul devine auriu. Se scade pana la consistenta dorita si se serveste impreuna cu taiteii de orez fierti in apa cu sare, al dente totusi!


Tips

Este un fel de mancare exotic si fin care va pune in valoare talentele de bucatar si mai ales originalitatea, asa ca , daca vreti sa impresionati, faceti pui in sos dulce acrisor cu inimi de palmier!

Pasta cu sos de rosii

Pastele cu sos de rosii sunt probabil cel mai popular fel de paste facut la noi. Acum in privinta modului de a le face s-ar putea sa vin in contradictie cu metodele “traditional romanesti” de ale prepara. In primul rand NU folosesc pasta de tomate pentru ca in general contine amidon, coloranti si tot felul de alte substante, mai putin rosii. Sunt de acord ca sistemul sanitar sufera, dar sa fim cinstiti noi nu avem grija de noi, mancam prostii, bem tot felul de minuni scumpe si nocive si la momentul in care ne simtim rau ne asteptam sa mergem la medic si sa ne faca el bine......ei bine, asa ceva nu este posibil, trebuie sa avem putina grija de noi. Este un respect fata de propria persoana. Incearca sa mananci mai sanatos atunci cand este posibil. Nu zice nimeni sa mananci bio, sau eco, sau numai vegetale, dar mananca echilibrat, manca mai putin si manca divers.

Dificultate-usor
Timp-30min
Cost-ieftin

Ingrediente

100-125g de pasta de persoane, eu am folosit penne rigate
200g de rosii, intregi sau cubulete in sos de rosii, la conserva
1 catel mic de usturoi de persoana
¼ de ceapa medie tocata de persoana
Deci pt 2 persoane ai nevoie de 250g paste, 1 cutie de rosii in bulion, 2 catei de usturoi si o jumatate de ceapa
3-4 linguri de ulei de masline extravirgin
Sare de mare grunjoasa
Piper proaspat macinat
Cimbru sau cimbrisor
Cateva frunze busuioc italian

Mod de preparare

De data asta, se pune prima data sosul la facut, pentru a putea scade si a se condensa un pic inainte de a se face pastele. Se taie ceapa si usturoiul, se calesc un pic in uleiul extravirgin de masline, se adauga rosiile cu tot sosul de rosii. Lasa sa fiarba la foc mic, astfel incat sa se ingroase, asa ca , iti poti vedea de treaba si mai amesteci din cand in cand.
Adaugi cimbrul sau cimbrisorul, intreg, netaiat si lasa-l sa fiarba. Poti pune apa sa fiarba pentru paste, adaugi sare atunci cand fierbe si adaugi si pastele.
Fierbi pastele, ai grija dupa 3-4 min sa verifici daca sunt al dente, le scurgi, si le pui peste sosul de rosii care fierbe. Adaugi frunzele de busuioc rupte cu mana si pastele fierte si mai fierbi totul inca 2 min.

Se dau la masa presarate cu piper proaspat macinat si parmesan ras si o lingurita de ulei extravirgin de masline pentru un plus de aroma

Tips

Italienii considera pastele cu rosii un fel de mancare de sine statator. S-ar putea sa preferi pastele cu rosii ca si garnitura la o carne, asa ca merg cu pui, cu porc, vita....chiftele...

Cu un vin rosu merg perfect!

Ficatei de pui aromati la ceaun

Ficateii de pui sunt pentru mine un deliciu culinar. Imi aduc aminte de copilarie cand erau atat de rari incat ajungeai sa ii mananci de 3 ori pe an. Imi plac prajiti, la ceaun, dar pentru ca nu mai sunt copil mi-ar placea ceva arome interesante. Sunt un fel de mancare ultrarapid, asa ca.....
Dificultate-usor
Timp-15-20min
Cost-ieftin

Ingrediente

• 500g ficatei e pui spalati
• 1 lingura de piper verde, boabe
• 2 catei de usturoi
• 2 foi de dafin
• Sare de mare
• 100ml vin
• 5-6 linguri de ulei de orez

Mod de preparare
Pui in ceaun uleiul, il lasi sa se infierbante, adaugi boabele de piper verde, cateii de usturoi si frunzele de dafin si le lasi se aromatizeze putin uleiul. Adaugi ficateii care isi lasa multa apa asa ca nu vor arde. Amesteci putin si atunci cand apa a mai scazut adaugi vinul si lasi sa scada tot lichidul si sa se prajeasca putin de tot ficateii. Nu este cazul sa ii usuci iasca. Sarea se pune doar la final pentru ca altfel ii usuci. Sunt aromati si numai buni cu paine si vin!


Tips

Ficateii sunt mai fazi la gust dar nu cred ca ar trebui sa ii prajim intr-o baie de grasime ca sa le dam gust!

Barcute de vinete umplute cu pui

 Dificultate-mediu
Timp-30min, plus 1h la cuptor
Cost-mediu

Ingrediente

• 2kg de vinete mai mici
• 1 piept mare de pui
• 1morcov
• 1 ceapa
• 800g rosii pasate
• Sare de mare
• Piper proaspat macinat
• ½ lingurita praf curry
• Ulei de masline extravirgin
• Smantana si patrunjel verde pentru servit

Mod de preparare

Se taie vinete in 2 jumatati, se scobesc cu grija si iti formezi astfel barcutele tale. Se toaca cu cutitul miezul vinetelor si se pun in tigaie cu ulei si o ceapa tocata si se amesteca des. Toaca in mixer sau din cutit pieptul de pui, cum preferi si adauga-l si pe el in tigaie. Adauga un morcov dat pe razatoare si jumatatea de lingurita de praf de curry si tine pe foc tigaia pana vanata si carnea sunt facute. Adauga 100ml de rosii pasate daca este nevoie de lichid in tigaie. Sarezi si piperezi barcutele tale de vinete si le umpli cu ajutorul unei linguri cu amestecul din tigaie. Le pui in tava, adaugi rosiile mixate si pe ele si mai ales printre ele si le dai la cuptor 1 ora.

Tips






Sunt asa de dragute si delicioase! Sunt usor de incalzit la microunde si contin un amestec echilibrat de legume si carne.

Pentru ca suntem in plin sezon al vinetelor atunci le folosim din plin!


In acesata reteta am combinat jumatati mici de vinete cu pui si l-am pus la cuptor. Aratau chiar ca niste barcute pline de pui si bunatate! Curry ii da un parfum usor exotic, asa ca va recomand acest fel de mancare pentru weekend.

Prune, nuci si cuisoare la borcan…..marmelada de prune

Inspirata de un blog tare interesant, bucatareli la borcan, http://bucatareli.blogspot.com/ m-am apucat sa fac si eu gem de prune. Dupa ce am mancat cateva prune m-am gandit la ce combinatie as putea face ca sa conserv cat mai bine gustul prunei si am realizat ca acel gust specific unui fruct proaspat este de fapt imposibil de reprodus....este ca si cand atunci cand esti fericit ti-ai putea pune la “borcan” fericirea......Marmelada este asemenea unei amintiri: nu are gustul original ci unul mai dens, mai concentrat, al amintirii reinterpretate de cel care esti acum, asa ca poti fi curajos cu prunele de acum, combina-le cu ce vrei, fa din asta o joaca si rezultatul va fi macar original daca nu demential de bun! Nu poti conserva gustul prunei zemoase asa ca joaca-te asfel incat sa iti iasa o marmelada fabuloasa ca o poveste de iarna!

Dificultate-usor
Timp-1h
Cost-ieftin

Ingrediente

• 1,5 kg prune
• 2 cani zahar
• 100g nuca de anul acesta
• 7-8 cuisoare, intregi
• O lingurita de sare de lamaie sau sucul de la o lamaie

Mod de preparare

Spala si scoate samburi din prune. Pui zaharul si le lasi sa stea pana isi lasa ceva suc. Pui apa la fiert intr-o caticioara, atunci cand fierbe, pui nucile, le fierbi 2min, le scurgi si incepi sa scoti pielita de pe nuci.

Adaugi nucile si cuisoarele peste prune si le pui la fiert. Eu am adaugat o ceasca de apa, adica in jur de 150ml apa. Focul trebuie sa fie mic, asa ca rabdare, mai bine mai incet decat ars!

Nu trebuie sa stai langa ea, decat dupa ce vezi ca este fiarta si a inceput sa se ingroase. Lingura pentru marmelada este bine sa fie noua, ca sa nu aiba vre-o aroma de ceapa sau altceva!

Atunci cand este gata, o pui in borcane, le inchizi si le intorci in capac, ca acel plastic sa se dilate la caldura, dupa care le invelesti cu o paturica ca pe un copil inainte de culcare.

Tips

Nu sunt o mare consumatoare de marmelade dar in iarna recunosc ca ma mai apuca cate un chef de o marmelada groasa, parfumata si cu arome un pic exotice pe o felie de paine langa un ceai aburind. Am inteles ca iarna care va veni va fi foarte friguroasa asa ca umpleti camara cu ce va place!

Tartine cu creveti

Tartine cu creveti



Am gasit o super oferta la niste creveti marinati, asa ca cel mai simplu a fost sa nu ii mai prepar si eu ci sa ii pun cat mai simplu pe o paine prajita!





Dificultate-usor
Timp-10min
Cost-mediu




Ingrediente

• Creveti marinati
• 5 linguri de maioneza
• Piper proaspat macinat
• Coaja rasa de la o lamaie
• Felii de paine, toast, taiate in 4 si prajite, eu le-am pus in cuptor ca sa le fac pe toate odata
• Felii subtiri de lamaie taiata in bucatele

Mod de preparare


Se taie feliile de toast in 4 si se pun in cutor sa se rumeneasca. Atunci cand sunt facute se lasa sa se raceasca.

Se amesteca intr-un castronel maioneza, piperul macinat proaspat, dupa gust, si coaja de lamaie pentru a aromatiza maioneza. Se amesteca bine, se intinde in strat subtire pe feliutele de toast, se aseaza crevetele pe feliuta de paine, se decoreaza cu putina la lamaie si se fixeaza cu o scobitoare, ca sa eviti alunecare crevetelui de pe paine, desigur.


Tips


Este foarte gustos si usor de preparat.

Stiuca umpluta cu ierburi aromate la gratar

Stiuca este un peste gras, asa ca daca nu o umpli de ierburi aromate si nu o prepari la gratar astfel incat sa se poate scurge grasimea in exces, stiuca devine dintr-un peste delicios un peste greu. Pentru ca jardinierele mele de la bucatarie sunt pline de lamaita, lemon balm sau melissa sau roinita, cimbrisor si busuioc, am ales lamaita si cimbrisorul pentru a umple stiuca.

Dificultate-usor, mai greu daca e necuratat
Timp-5min, plus20min pe gratar
Cost-mediu

Ingrediente

• Cate o stiuca potrivita de persoana
• Sare de mare grunjoasa
• Lamaie
• Piper proaspat macinat
• O mana de cimbrisor proaspat, merge si cimbru, proaspat, cate 2 fire pentru fiecare bucata
• 5-6 frunze de lamaita verde pentru fiecare bucata de peste, daca nu ai le inlocuiesti cu 2 felii de lamaie

Mod de preparare

Se spala pestele curatat, se da cu sare de mare, se presara cu piper proaspat rasnit, se umple cu cimbrisor, intreg, sau cimbru, netocat si cu frunze de lamaita, pentru ca au gust pregnant de lamaie.

Se pune pestele pe gratar, gratar fara fum sau gratar de curte ( il poti pune fara problema si in cuptor,pe hartie de copt)


Se tine cam 20 min, cate 10min pe fiecare parte.

Tips

Se da la masa cu o jumatate de lamaie langa peste si merge excelent cu o garnitura de cartofi natur cu lamaie si tapenade, pasta de masline verzi!

Cartofi natur cu lamaie si tapenade

Pentru ca aveam tapenade in frigider, din care poti face bruschete pentru antipasti, m-am gandit ca ar fi buna o combinatie de pasta de masline verzi, lamaie si cartofi natur ar fi potrivita pentru un peste la gratar mai gras, asa cum este stiuca
Dificultate-usor
Timp20min
Cost-ieftin


Ingrediente

• 800g cartofi
• Sare de mare
• Piper proaspat macinat
• 5-6linguri ulei de orez, eu il folosesc des pentru ca are o aroma fina ca de nuca si impiedica absortia colesterolului, asa ca nu il ocoliti atunci cand faceti cumparaturi
• Sucul de la o lamaie
• 1 lingura pasta de masline verzi, tapenade

Mod de preparare

Se pune intr-o cratita apa la fiert. Se adauga sare de mare in momentul in care fierbe apa si cartofii curatati si taiati cuburi, cartofii fierband astfel in apa sarata. Se lasa sa se fiarba, se scurg bine si se pun intr-un castron. Se adauga cat sunt fierbinti uleiul, piperul proaspat macinat, pasta de masline, zeama de la o lamaie si se amesteca bine. Cartofii fierbinti absorb uleiul si zeama de lamaie cat si pasta de masline.

Tips

Sunt potriviti langa orice peste sau pui.

Fusilli con panna e salmone

Fusilli con panna e salmone

Asa ar denumi italienii paste cu smantana si somon fume, ca acesta imi place mie foarte mult. Daca ati gatit pana acum paste dupa metoda mea ati vazut ca de la pasta din punga pana la pasta aburinda din farfurie nu trec decat maximum 15min, asa ca pastele sunt felul de mancare pe care il gatesc atunci cand vin acasa si imi este foarte foame!

Dificultate-simplu
Timp-15min
Cost-mediu

Ingrediente
Pentru 2 persoane

• 200ml smantana dulce 30% grasime, sunt cutii de 200ml roze la culoare, in supermarket,
• somon fumme, 100g, desprins in fasii micute
• sare de mare grunjoasa
• piper proaspat macinat
• 100-125g de paste, scurte, de persoana, deci 250-max 300g paste
• Eu am mai pus niste ceapa de tuns, ceapa foarte fina, verde, dar merge si fara

Mod de preparare

Pune apa la fiert intr-o oala de min 4 l, cam trei sferturi plina cu apa. Intr-o alta cratita pui smantana si somonul fumme rupt in bucatele, adaugi niste piper proaspat macinat si lasi sa fiarba 2-3 min, astfel incat smantana sa imprumute din gustul somonului.

In momentul in care fierbe apa, se pune sare de mare grunjoasa, cam 30g, se amesteca sa se dizolve sarea si se adauga si pastele. Se lasa sa fiarba pastele, se mai amsteca cu blandete si dupa 4 min, pasta este deja “al dente”, verifica, sa nu le fierbi prea tare. Le scurgi si apoi le pui in cratita cu sosul de smantana si somon si le mai fierbi pe toate pentru 1-2 min, astfel incat pasta sa se imbibe in sosul alb.

Tips
Se servesc fierbinti, cu piper proaspat macinat si un pic de vin alb sau roze rece. Sunt ieale pentru o cina sau pranz rapid, gourmet si satios. Nu prepara mai multe paste decat ti-am spus pentru ca sunt chiar suficiente pentru o portie, chiar daca nu pare la prima vedere!

Focaccia con pomodorini

Focaccia este un fel de paine aromata cu ulei de masline, cu toping de rosioare mici sau mai mari, rozmarin proaspat, ceapa sau alte arome. Consumata de-a lungul vremii cu precadere la nunti si inmormantari, focaccia, sau fugassa genovese cum a aparut pentru prima data, era acea paine speciala care se rupea in mod simbolic si se impartea intre cei prezenti. Focaccia se serveste la masa impreuna cu antipasti sau la un fel de mancare cu carne, in loc de painea obisnuita.

Istoria si traditiile focacciei sunt mult mai complexe ca si reteta sa care este simpla si usor de de facut!

Dificultate-simplu
Timp-10min plus timp de crescut si cuptor 2-3 ore
Cost-foarte ieftin


Ingrediente

• 750 g faina
• 2 pliculete drojdie uscata
• 3 linguri zahar
• 1 lingurita sare de mare grunjoasa
• 300ml apa
• 50ml ulei de masline extravirgin
• 50ml vin alb
• 1 ou
• 300g rosii cherry, rosii sau galbene
• ½ lingurita de oregano uscat
• 2-3 linguri de masline extravirgin pentru stropit focaccia inainte de a o baga la cuptor

Mod de preparare



Intr-un castron se pune drojdia, sarea, zaharul si apa. Se amesteca bine pana se dizolva drojdia. Se adauga uleiul, vinul, oul si faina astfel incat sa se obtina un aluat. Se lasa sa creasca, la caldura, pentru macar 2 ore, cand isi dubleaza volumul. Se pudreaza masa, blatul de bucatarie cu putina faina, se rastoarna aluatul si se intinde o foaie de 1-1,5 cm grosime. Se aseaza in tava in care ai pus hartie de copt, daca nu ai hartie de cot presari tava cu malai. Impingi cu degetele aluatul pentru a realiza mici adancituri in aluat, astfel incat atunci cand presari oregano si ulei sa ramana acolo unde le-ai presarat. Tai rosiile cherry in jumatate si le apesi in aluat.
Dai tava la cuptor pentru 30-40min, verifici sa vezi daca s-a facut si o lasi sa se raceasca. O pastrezi in punga in frigider si o pui putin la microunde inainte de a o manca.


Tips

Este o paine aromata si cu toping, pe care o poti manca la supa de rosii, sau poti aduna sosul unei delicioase salate de rosii si branza.

Pasta de branza cu ardei dulci uscati si ulei picant

Branza de burduf , de calitate, se preteaza la amestecuri cu diverse mirodenii care ii adauga o alta aroma sau ii potenteaza aroma sa usor iute. Imi place sa fac diverse amesteuri cu felurite condimente si in felul asta dintr-o singura branza de burduf cumparata pot avea macar 3-4 feluri de crema de branza. Le poti folosi toate odata ca un aperitiv sau cate una pentru ca gustul se schimba la fiecare combinatie.

In combinatie cu ardeii uscati dulci crema de branza este mai cremoasa, mai putin sarata si un pic picanta.

Dificultate-usor

Timp-10min,plus timpul de stat in frigider

Cost-ieftin

Ingrediente

• 150g branza de burduf, de calitate
• 50g unt la temperatura camerei, 80% grasime
• 1 lingura de ulei picant,2 linguri de fulgi de ardei rosu dulce, uscati desigur
• 5-6 linguri de lapte dulce

Mod de preparare

Amesteci branza cu untul pana se omogenizeaza, adaugi uleiul picant, daca nu ai facut, pui o lingurita de boia de ardei iute, adaugi fulgii de ardei dulce uscat si laptele dulce. Amesteci pana se omogenizeaza. Vei avea o pasta de consistenta unei smantani care curge usor, pe care o veti lasa in frigider pana a doua zi, cand ardeiul uscat se va rehidrata si va imprumuta branzei din dulceata si culoarea sa.

Tips

Merge intinsa pe o paiine prajita sau diluat in continuare cu lapte dulce pentru a acompania niste cartofi la cuptor sau natur.

 

Crema de zahar ars cu parfum de lamaie

Crema de zahar ars cu parfum de lamaie



“Suntem ceea ce mancam” aceasta afirmatie e un subiect de discutie pe forumul Culinario.ro si m-a facut sa ma gandesc la felul in care mancarea este atat o chestiune de cultura nationala cat mai ales de cultura personala.

Ce vreau sa spun cu asta? Pe langa faptul ca nu putem concepe o sarbatoare fara o masa plina, experienta noastra personala isi spune cuvantul, pe masura ce ne maturizam.

In bucatarie integram cu mai multa usurinta atat cultura si experienta noastra personala, cat si starea noastra de spirit sau amintirile noastre.

Cu toata aceasta introducere vreau sa sun ca nu mai facusem o crema de zahar ars de foarte multi ani. Am ales insa sa ii schimb putin gustul, sa ii dau o aroma de lamaie sosului caramel si cremei in sine, asadar am facut o crema de lamaie “with a lemon twist ”, nu?

Dificultate-simplu

Timp-10min plus 40 min in cuptor

Cost-ieftin

Ingrediente

• 150 g zahar pentru caramelizat
• Sucul de la o lamaie
• Coaja rasa de la o lamaie
• 150g zahar pentru crema
• 7 oua, am gasit retete cu 6 oua sau cu 8 oua, asa ca m-am gandit ca 7 oua ar fi un bun compromis
• 1l lapte 3,5 % grasime

Mod de preparare

Intr-o cratita incapatoare, zaharul si sucul de lamaie se caramelizeaza pe foc si se acopera toata oala, prin inclinare, astfel incat pe toti peretii sa fie un strat de caramel cu aroma de lamaie. Se lasa la racit.

Intr-un castron mare se bat oauale intregi cu 150g zahar, pana se topeste zaharul, adica sunt necesare 3-4 minute de batut cu mixerul. Se adauga coaja rasa de lamaie si laptele si se mai bate toata compozitia pentru 30 de secunde. Se pune aceasta compozitie peste cratita cu peretii tapetati de caramel si se da la cuptor la foc mediu pentru 40 de min.

Tips

Se serveste rece, in castronase in care potrivesti atat crema cat si sosul care este usor acrisor! O incantare!

Pasta de peste afumat

Pestele afumat, usor sarat este un deliciu chiar si pentru neiubitoriide peste. Pestele afumat poate fi amestecat cu multe lucruri, asa ca eu propun astazi un amestec mai tomnatic.

Dificultate-usor

Timp-20min

Cost-ieftin

Ingrediente

• Un macrou afumat, de aprox 200g
• 2 ardei capia rosii, dulci si crocanti
• 6 linguri de maioneza, un borcan cu maioneza este foarte folositor daca il ai prin frigider pentru ca il poti combina cu ceva si gata---ai o salata, un aperitiv sau un fel de mancare
• Piper prospat macinat
• Sucul de la ½ lamaie

Mod de preparare

Se indeparteaza pielea si oasele heringului afumat, se desface in fulgi, se adauga ardeiul capia taiat cubulete mici, maioneza, piperul si sucul de la o lamaie. Eu am mai pus cateva frunze de lamaita sau melissa cum i se mai spune, pentru ca are gust de lamaie.

Lasa amestecul sa isi intrepatrunda aromele pentru macar 1 ora la rece si aveti un peste aperitiv excelent.

Tips

Este foarte buna combinatia intre pestele afumat, care este usor sarat si cubuletele de ardei capia care este dulce si crocant. Se poate manca la cina sau mic dejun sau la o masa ca aperitiv, pus pe felii micute de paine prajita. Un peste afumat de calitate nu trebuie sa fie foarte sarat, asa ca gustati inainte sa cumparati!

Pasta ai formaggi

Pasta ai formaggi este unul din felurile mele favorite de pasta. Probabil ca ai mancat genul acesta de paste la un restaurant cu specific italian si ti s-a parut greu de facut acasa. Secretul pastelor este doar calitatea ingredientelor folosite.

Pasta sunt de fapt un fel de mancare foarte satios, care se face foarte repede si este foarte gustos.
Dificultate-foarte simplu
Timp-15min
Cost-mediu

Ingrediente

Pentru 2 persoane
100ml smantana dulce 30% grasime, in loc de panna
50g branza brie
50g branza regina blue
50g emental sau o branza topita
300g paste cu suprafata mai mare, papardelle, fusili
Eu am ales aceste branzeturi pentru ca sunt favoritele mele, dar puteti combina dupa gustul fiecaruia diverse branzeturi, conditia branzeturilor este sa se dizolve pe foc in panna, sau smatana, adica trebuie sa fie de tip branza topita, cedar, tip cas, cascaval....

Mod de preparare

Se pune la fierb cam 3-4 litri de apa intr-o oala. Atunci cand fierbe se aduga 30g sare si pastele. Se fierb pastele conform timpului recomandat de producator, al dente, se scot se scurg bine de apa si se pun in cratita in care preparati sosul de branzeturi si se mai fierb impreuna cu sosul pentru inca 2 min.

In timp ce ai pus la fiert apa pentru paste, intr-o cratita mare, in care sa incapa pastele, incepi sa prepari sosul de branza. Pui panna, sau echivalentul ei, smantana dulce, daca esti la dieta o poti inlocui cu lapte dulce, dar pui mai putin, cam 60-70 ml, il lasi sa se incalzeasca si adaugi branzeturile taiate mic si incepi sa amesteci pentru a lichefia branzeturile in panna sau laptele dulce. Atunci cand sunt compozitia s-a omogenizat, il poti trage de pe foc, dar de obicei sosul este gata in acelasi timp cu pastele. Scurgi bine de tot pastele si le pui in sosul fierbinte si mai tii pe foc mediu pentru inca 2 min, dupa care pui pastele in farfurie, adaugi piper dupa gust si mananci!

Se consuma calde, pentru ca pe masura ce se racesc se intareste si sosul.


Tips

Se combina cu un vin alb. Sunt ideale pentru un pranz sau o cina rapida. Pentru paste perfecte citeste te rog regulile generale pentru prepararea pastelor.

Pate de masline verzi-Tapenade

Pate-ul de masline verzi, tapenade sau pasta de masline este un antipasti foarte simplu si savuros.

Este un pate cu aroma mediteraneeana, deoarece ingredientele sale sunt specifice zonei. Aceasta mixtura are gust pregnant de masline si este in incelasi timp cremos datorita untului pe care daca o gusti o data nu vei mai cumpara niciodata asa zisul pete de masline din comert. In plus, este atat de simplu de facut acasa si de tinut in frigider in recipient inchis incat nu stiu de ce as cumpara asa ceva.

Dificultate-foarte simplu

Timp-15min

Cost-mediu

Ingrediente

• 300g de masline verzi cu oregano, se gasesc ca atare la supermarket
• 50g unt, 80%grasime, topit la microunde sau pe foc
• O lingurita de capere din saramura, spalate si scurse
• O ingurita de piper verde din saramura, spalat si scurs
• 2 linguri ulei extravirgin de masline
• Jumatate de catel de usturoi, optional

Mod de preparare

Tai maslinele astfel incat sa indepartezi si samburii, le pui intr-un castron de mixer sau in robotul de bucatarie, adaugi piperul si caperele, uleiul si catelul de usturoi si mixezi pana obtii un piure. Adaugi putin cate putin untul lichefiat si mai mixezi pana obtii un piure de consistenta omogena si usor lichid, cam ca o smantana. Il pui intr-un recipient care se inchide ermetic la frigider si il consumi in min 1 ora de stat la frigider. Atunci cand il vei lua din frigider va avea o consistenta solida, tocmai bun de intins pe paine prajita sau pe crackers.

Tips

Fie ca il pui pe o felie de paine prajita, fie ca il folosesti usor diluat cu lamaie ca sos pentru un peste natur este sanatos si iti aduce uleiuri esentiale in dieta ta zilnica.

 

Panna cotta

Este un dulce specific Italian “vechi” dar care prin simplitatea sa a cucerit lumea intreaga. Este un deset lejer, care se poate asorta cu sos de fructe, de vanilie, de lamaie sau caramel. Copiilor cred ca le-ar placea la nebunie deoarece imbina finetea laptelui cu aroma vaniliei. Are o textura atat de fina incat poate fi comparata cu o aripa de fluture!

Ingrediente pt 4 portii

400ml lapte 3,5% grasime, uht

100ml smantana dulce 30%

Si asta pentru ca nu exista la noi panna, adica o smatana dulce, dar destul de usoara, atat de specifica in bucataria italiana

4 linguri de zahar

1 pliculet vanilie burbon sau un baton de vanilie

1 pliculet gelatina granule, alba, 10g de gelatina alba uscata

Modalitate de preparare

Se pune intr-un castronas gelatina si 100ml lapte rece la inmuiat pentru 10min. Intr-o cratita se pune restul de lapte, smantana, zaharul si vanilia burbon si se pune pe aragaz la foc mediu. Ai grija sa nu ajunga la fierbere, doar amesteca bine, ca zaharul sa se poata dizolva si sa se poata aromatiza laptele cu vanilia. Se adauga laptele si gelatina inmuiata, se mai amesteca pana la dizolvare. Atentie, nu se fierbe pentru ca se distruge gelatina!

Se toarna in castronase sau cescute , se lasa sa se raceasca si apoi se pune in frigider pana se “incheaga”.

Se rastoarna cufundand recipientii in apa fierbinte si rasturnand cu gura in jos pe o farfurioara. Se adauga cateva fructe de padure, capsune, mure, afine, sau un sos de vanilie sau alta fructa si se decoreaza.

 Tips

Este un desert bun pentru intreaga familie cu o textura deosebit de fina. Eu i-am facut un sos caramel din 2 linguri de zahar, caramelizate, am adaugat 2 linguri de smantana dulce 30% si o ligurita de rom cubanez, pentru o extra favoare. Urasc esenta de rom dar iubesc romul cubanez! Este pur si simplu un dulce pentru suflet, atat este de usoara si fina!

               

Zacusca mamei

Zacusca mamei

Suntem in plin sezon al zacustii! Toata lumea face cumparaturi, coace, curata si pune la cuptor, in vase demne de a hrani o armata de oameni, ca mai apoi sa fiearba la foc mic zacusca, sa o puna in borcane, in debara iar iarna sa o consume cu paine prajita si ceai. Nu cred sa existe un preparat atat de subiectiv ca zacusca! Nu am mancat de la 2 persoane diferite aceeasi zacusca, chit ca toata lumea o face mai mult sau mai putin dupa aceeasi reteta. Eu scriu aici zacusca mamei mele care tocmai a facut o serie de zacusca si a pus-o frumos in borcane randuite ca soldateii in camara

Dificultate-medie
Timp-8-9ore, oricum iti cam ia o zi intreaga
Cost-mediu

Ingrediente

• 5kg rosii
• 5kg vinete
• 5 kg ardei capia
• 3 kg ceapa
• 1l ulei
• Usturoi, cimbru crengute, dafin, 2 ardei iuti, 50g piper negru boabe

Modalitate de preparare

Rosiile se curata de partea verde si se pun in mixer sau robot si sucul obtinut se da intr-u clocot pe foc.

Ceapa se curata, se taie pestisori, sau o dai prin robot si o calesti intr-o tigaie mare de tot. Este nevoie sa faci lucrul asta cam de 2-3 ori, pentru ca nu o sa iti incapa toata odata in tigaie.

Vinetele se coc, se curata, se spala, se scurg si se toaca mai mare.

Ardeii capia se coc, se scot intr-o cratita in care pui sare de mare din cand in cand, cu capac, unde li se inmoaie coaja arsa. Se curata, se indeparteaza cotorul si semintele, se taie bucati de 1cm.

In oala cea mai mare pe care o gasesti in casa sau o imprumuti din vecini, mama are o oala de 20l, care este aproape cat tot cuptorul si de inalta si de lata, si pui in ea rosiile, ceapa, vinetele, ardeii capia care sunt atat de dulci, restul de ulei, cimbrul, dafin, 10-12 foi, piperul boabe, ardeiul iute taiat, sare de mare. Se lasa la cuptor cam 4 ore,la foc mediu, pana cand uleiul se ridica deasupra si se formeaza o crusta.

Se adauga o capatana de usturoi pisata si se mai tine minimum 30 de minute. Se gusta, se mai adauga sare daca mai este nevoie.

Se pune fierbinte in borcane de sticla cu capac care se mai lasa in cuptorul aprins pentru inca 15-20 de min, se singe si se lasa in cuptorul inchis pana a doua zi. Ies cam 20 de borcane de 400g.



Tips

Daca nu va simtiti in stare sa faceti toata munca asta titanica intr-o singura zi este mai bine, sa faceti intr-o zi vinetele pe care mai apoi le congelati, in alta zi ardeii capia pe care ii congelati si atunci cand vreti sa puneti zacusca la cuptor, caliti ceapa si faceti sucul de rosii.

Reguli pentru prepararea pastelor

Eh,regulile de baza pentru fierberea si amesecarea lor cu sos este poate cel mai important lucru in procesul de a face pasta asa cum numai italienii o fac, adica impecabile!


Poate ati vazut in filme cum arata traditionala oala de paste, mare, incapatoare, unele au strecuratoarea inclusa. Deci, aveti nevoie de o mare oala pentru ca 100g de paste ar avea nevoie de 1litru de apa pentru fiert.

Este foarte important ca la fiecare litru de apa sa folositi 10g sare de mare pe care o puneti doar in momentul in care apa incepe sa fiarba, atfel va dura mai mult timp pana va ajunge la fierbere. Nu puteti mai multa sare deoarece in cazul in care aveti paste aromate, adica cu busuioc, lamaie sau alte arome in compozitia pastelor ii va taia din aroma dar nu puneti nici mai putin. Pentru un litru de apa 10g inseamna cat luati intre primele 3 degete pentru o sare grunjoasa de mare, asa ca, nu va faceti griji cu masurile, pentru ca va veti gasi masurile conforme cu mana fiecaruia.


Italienii nu adauga sare in mancare de obicei, doar mai corecteaza de gust din cand in cand, deoarece pastele se sareaza cat trebuie in timpul fiertului.


Timpul de fierbere este foarte important! Pastele trebuie sa fie “al dente” atunci cand le scurgeti din apa in care au fiert. De obicei luati ca si reper timpul inferior de fierbere de pe pastele romanesti si spun asta din experienta. Amestecati din cand in cand in timpul fierberii. Ele trebuie sa fie putin crude cand le scoateti din apa din care fierb.


Pastele sunt puse fierbinti peste sosul pe care il preparati si mai trebuie tinute pe foc inca 2 min continuindu-si asfel fierberea in sos. Astfel nici sosul nu ramane prea lichid deoarece pastele se imbiba de sos. Nu uitati absortia sosului depinde de suprafata lor desfasurata si de gradul de rugozitate a pastelor: cu cat mai rugoase, mai poroase cu atat mai bine absorb sosul.

Pastele NU se spala, pentru ca sunt foarte curate, nu e necesar sa le mai faceti o baie! Glumesc, evident, doar ca este foarte important ca pasta sa nu fie complet imbibata de apa pentru a mai putea absorbi si sos. Daca sosul pare prea lichid, in timp ce fierb pastele, dam focul mai tare si adaugam o lingura doua de apa in care fierb pastele pentru ca are amidon si incercam la foc tare sa reducem sosul. Sosul este pe foc cand adaugam pastele scurse si fierbinti peste el.
Cam astea ar fi regulile de baza pentru niste paste reusite, stiu ca textul a fost lung, dar in medie, durata de pregatire a pastelor este in medie de 15 min, ceea ce inseamna ca daca pui apa la fiert atunci cand intri pe usa si sosul incepi sa-l faci dupa ce te-ai schimbat in hainele de casa, inseamna ca poti manca in urmatoarele 10-15 min o portie de paste delioase, sanatoase si facute dupa metoda italiana!

Branza de burduf crema aromata de chimen si cimbrisor

Branza de burduf combinata cu diverse mirodenii si unt este cea mai buna crema pentru aperitiv! Este cremoasa, usor iute si aromata! O poti intinde pe bucatele mici de paiine prajita, poti face platori de aperitiv sau o poti pastra in recipienti ermetici in frigider pentru sandvisuri atunci cand este nevoie si tot iti mai ramane timp pentru a te pregati de o iesire in aer liber sau pentru te miri ce altceva!

Dificultate-foarte usor

Timp-10min

Cost-ieftin

Ingrediente

• -150g branza de burduf la temperatura camerei
• -50g unt moale, pe care il scoti din frigider cu o ora inainte sau il inmoi la microunde
• -1 lingura de seminte de chimen
• 3-5 fire de cimbrisor verde, sau 1 fir de cimbru verde, numai frunzulitele

Mod de preparare

Se amesteca untul cu branza de burduf pana ajunge o compozitie omogena. Se adauga semintele de chimen, frunzulitele de cimbrisor, care este suav sau daca doresti o aroma mai puternica pui frunzulite de cimbru, verde, amesteci bine de tot si gata! O poti pastra la frigider sau o poti pune pe bucatele mici de paine prajita, ca un aperitiv, la o petrecere sau o masa in familie, decorate cu seminte de in sau chimen si frunzulite de busuioc italian.

Tips

Este mai buna daca a stat cateva ore macar la rece, ca sa difuzeze aromele. Eu o fac de seara pentru dimineata.

Tipuri de paste

                                   Tipuri de paste


Pastele de buna calitate sunt facute, asa cum am mai spus, din faina de grau dur si trebuie sa aiba urmatoarele calitati:

culoare galben pai
aspect omogen
gust si miros placut
absent bulelor de aer in compozitia pastelor
textura sticloasa

Acestea sunt caracteristicile pe care la cautati atunci cand cumparati paste, dar foarte importanta este evident expeienta personala in ceea ce priveste alegerea pastelor.

Ca si tipuri de paste, sunt multe feluri de a categoriza pastele iar eu voi incerca sa le impart dupa forma lor, dupa cum urmeaza:

Paste lungi:tagliatelle, fettucccine,lasagnette, spagetti, vermicelli, trenette,pappardelle,bucatini care merg perfect cu
sosuri de carne tip ragu de vitel, porc, pui
sosuri de legume(cum ar fi ciuperci, ardei, zucchini sau dovlecei, vinete si anghinare foarte des folosita in bucataria italiana).
Sosuri de rosii, de oregano, de busuioc
Sosuri de mare: de ton, de sardine, de scoici, calamari, de caracatita
Sosuri albe cu branza sau cu mirodenii cum ar fi ardei iute, sofran, nucsoara, ghimbir, hrean, sau cu panna (o smantana dulce), ricotta, mascarpone
Sosuri rapide de usturoi, ulei si ardei iute,ulei si usturoi, ansoa si capere


Paste lungi, perforate sau rasucite-care au o suprafata desfasurata mai mare(hai ca sigur mai aveti ceva amintiri de la geometrie) bucatini,torcigioni,fusilli care se asorteaza cu:
sosuri vegetale pe baza de verdeturi aromatice de sezon cum ar fi: sosuri de rosii cu ardei, vinete, ciuperci, masline, zucchini, capere, ceapa.


Paste lungi si foarte subtiri: taglierini, tagliatelline, capelli d’angelo(par de inger) care se prepara traditional cu sosuri albe ,oua sau branzeturi, unt moale aromat cu salvie si ricotta afumata, sau simpla


Paste lungi cu ou , facute in casa sau cumparate, se asorteaza cu sosuri de vanat sau sosuri delicate pe baza de panna combinata cu nuci, seminte de pin, migdale, trufe.


Paste scurte:macarone, rigatoni, pennette, penne,pipette, sedani care se combina cu sosuri de tip ragu de carne si ciuperci proaspete sau uscate si sosuri de verdeturi : ciuperci,ardei, anghinare, fasole, naut, sparaghel


Paste scurte si plate: lasagne, farfalle, lasagnette care se gatesc cu sosuri cremoase pe baza de panna cu parmesan, somon, mozzarella sau sosuri pe baza de verdeturi si branzeturi.

Paste foarte scurte:sedanini,maccheroncini, pipette care se combina cu sosuri de rosii si legume: fasole, mazare, linte,fasole verde, naut.


Am enumerat atat de multe paste si sosuri doar pentru a va face o idee despre cat de diverse pot fi sosurile de paste si cat de simple in acelasi timp.