Cosulete cu legume

Cosuletele cu legume sunt o varianta a unui pachetel de legume in aluat. Poti folosi legumele pe care le ai deja in frigider. V-am spus ca imi place sa ma uit sa vad ce am prin frigider si apoi sa improvizez ceva gustos si rapid! Asa ca foloseste la maximum ceea ce ai uitat prin frigider: un morcov, un ardei gras galben sau capia, un dovlecel, o “ramasita” de bacon, depinde doar de ce ai prin frigider. Ciupercile sunt foarte bune pentru reteta asta, asa ca nu le evitati!

Eu am folosit ardei gras si dovlecel. Este simplu de facut si ai pentru cateva zile o gustare sanatoasa pe care o poti lua la pachet ca sa nu mai apelezi la eterna merdenea!

Dificultate-simplu
Timp-15min, plus timpul de crescut si de cuptor
Cost-ieftin


Ingrediente

1.Umplutura
3 ardei grasi taiati cubulete
1 dovlecel taiat cubulete
200 g cas, sau cascaval, simplu sau afumat
Cimbrisor verde, cateva fire sau cimbru verde, dupa preferinta
Sare de mare
Piper proaspat macinat
2 linguri de maslin extravirgin
Cascaval Gouda sau Cedar pentru toping

2.Aluat simplu
250ml apa
1 pliculet drojdie uscata
2 linguri zahar
1 lingurita sare de mare
50 ml ulei
700g faina
1 ou


Mod de preparare

Aluatul se prepara primul:
Drojdia, sarea, zaharul si apa se amesteca pana la omogenizare. Se adauga uleiul si oul. Se amesteca si se adauga faina. Se lasa la crescut pana isi dubleaza volumul, la un loc cald. Se intinde o foaie de jumatate de cm, de forma dreptunghiulara.

Legumele

Se prepara legumele in timp ce asteptam sa creasca aluatul. Se curata si se taie legumele in cubulete si se trag la tigaie in ulei de masline extravirgin. Se adauga sare, piper si cimbrisor. Se lasa la racit.

Asamblarea

Se pune topingul de legume, se rade casul sau cascavalul si se ruleaza ca o clatita, ca o rulada. Se taie felii groase de 3 cm si se pun in tava, ca niste mici cilindri, se dau la cuptor pentru 30min, si cand sunt aproape facute se aseaza felia de gouda sau chedar ca sa le acopere. Se mai tin 4 min si se scot. Se lasa sa se raceasca si se pastreaza acoperite in frigider.

Tips

Sunt foarte bune calde. La un picnic sunt un adevarat succes. Poate fi painea pentru un gratar in aer liber!

Despre uleiuri in general

In alimentatia noastra, in ultimii ani au intrat multiple feluri de ulei. De multe ori , deoarece pretul unui litru de ulei de masline depaseste de 3-4-5 ori costul unui ulei de seminte de floarea soarelui si nu il cumparam.
 Alte ori, un ulei de seminte de struguri sau de orez ne face sa ne intrebam la ce este bun si cu ce difera el de uleiul obisnuit de floarea soarelui.
In randurile de mai jos intentionez sa expun cateva generalitati despre uleiuri si mai ales despre aportul lor la sanatatea noastra.

Uleiul de masline, extravirgin

Uleiul extravirgin de masline, component principal, specific dietei mediteraneene, pentru gatit sau in salate, este unul dintre cele mai vechi feluri de ulei consumate de om. Tucidide, faimosul istoric grec din secolul V inainte de Cristos spunea ca popoarele din zona mediteraneana au inceput sa iasa din etapa barbara atunci cand au inceput sa cultive maslinii si sa creasca vite.

Este un condiment folosit in dieta mediteraneana, fie crud, fie pentru gatit, deoarece punctul sau de fum este la 210 grade celsius, ceea ce il face foarte indicat pentru prajeli.

Ca si fapt divers trebuie mentionat ca un maslin da rod dupa varsta de 70 de ani, astfel incat, persoana care sadeste maslinul este foarte probabil sa nu traiasca sa ii si culeaga roadele. Maslinul este considerat ca fiind pomul vietii in toata regiunea mediteraneana si este sadit si in mod simbolic la nasterea unui copil.

Compozitia chimica a uleiului extravirgin de masline il face foarte special: este bogat in grasimi nesaturate, mononesaturate mai precis si acid oleic, acidul responsabil de mentinerea unui nivel normal al colesterolului.

Acidul oleic reduce nivelul de colesterol, de fapt al fractiunii sale LDL, responsabila de aparitia aterosclerozei si mai exact de formarea placilor de aterom de la nivelul vaselor sanguine fara a modifica nivelul de HDL din singe, acesta din urma fiind denumit si “colesterolul bun”.

O dieta bogata in grasimi animale, trebuie spus ca numai grasimile de origine animala au colesterol, duce in timp la aparitia aterosclerozei de care vorbeam mai sus si astfel la grave probleme cardiocirculatorii, de la binecunoscuta hipertensiune arteriala pana la infarctul miocardic acut si accidentele vasculare cerebrale si nu in ultimul rand la demente cum este Boala Alzheimer.Dar despre asta o sa va vorbesc mai pe larg in urmatoarele noastre incursiuni in minunata si benefica lume a uleiurilor.


Uleiul de sansa, de turte de masline

Este uleiul obtinut din pasta de masline ramasa in urma extragerii uleiului extravirgin, care se mai preseaza si se mai centrifugheaza, dupa care se supune rafinarii. Pentru a fi comercializat se amesteca cu ulei extravirgin de masline in diferite procente. Compozitia chimica este asemanatoare cu cea a uleiului extravirgin de masline, cu un procent mai mare de acid linoleic.
Gustul sau este mai putin pregnant ca al uleiului extravirgin de masline.

Uleiul de orez

Este extras din pelicula ce inveleste bobul de orez, bogat in acid miristic, acid palmitic, stearic si oleic. Este bogat in fosfolipide, vitamina E si steroli vegetali care au rolul de a reduce nivelul plasmatic al colesterolului. Are o actiune antioxidanta, antiinflamatorie, hipocolesteremianta si hipoglicemianta ceea ce il face un aliat de nadejde in combaterea bolilor cardiovasculare.
Are si el un punct de fum ridicat, ceea ce il face adaptat prajelilor.
Este un ulei foarte apreciat in industria cosmetica deoarece este antiinflamator si
protejeaza bine de rasele UV. Are actiune hidratatanta asupra pielii. Este folosit pentru tratamentul preventiv al imbatranirii pielii datorita tocofenolilor abundenti in compozitia chimica a uleiului de orez

Urmeaza
2.Uleiurile vegetale si sanatatea
3.Uleiul de masline si alimentatia

Mille feuille de toamna cu prune si brie

Aveam in frigider niste foi de placinta de ceva timp si nu facusem nimic cu ele si pentru ca aveam niste musafiri care urmau sa vina in aproximativ 2 ore m-am apucat sa fac ceva deosebit. As fi vrut ceva dulce dar una din persoanele care urmau sa vina in vizita avea probleme cu glicemia asa ca am fost nevoita sa fac ceva fara adaos de zahar.

A rezultat un amestec de foi crocante, prune dulci-acrisoare si branza brie usor topita in cuptor. Toata aceasta nebunie am stropit-o cu miere subtiata cu o lingura de apa calda si aromata cu nucsoara pudra.

Dificultate-medie

Timp-45min

Cost-mediu

Ingrediente

• 700g prune
• 100-150g de branza brie
• Un pachet de foi de placinta
• 100g unt topit la microunde
• 3-4 linguri de miere subtiata cu apa calda, cam o lingura si un praf de nucsoara

Mod de preparare

Se taie foile de placinta cu o foarfeca in patrate, se ung cu unt topit si se fac mici turnulele in straturi cu 2 foi de placinta-o jumatate de pruna-2 foi de placinta-o felie de branza brie-2 foi de placinta-cealalta jumatate de pruna-si se termina cu 2 foi de placinta.

Daca ti se pare dificil, tai foile in dreptunghiuri mari, cu latura de 10-12 cm si cealalta de 30cm si se ruleaza ca si clatitele. Arata mai bine in prima varianta, dar in a doua varianta sunt mai rapide si mai usor de mancat, asa ca in functie de timp si manualitate iti alegi singura modalitatea de impachetare.

Se pun pe hartie de copt la cuptor, se tin maxim 10min la cuptor la foc mediu. Inainte de a fi date la masa se stropesc cu miere lichefiata cu ajutorul unei linguri de apa calda cu un praf de nucsoara.

Tips

Arata spectaculos si au un gust demential de bun si se pot servi in loc de aperitiv sau ca desert.

 

Vita uitata la cuptor

Asa as putea sa denumesc acest fel de mancare. Pentru ca afara s-a facut frig felul nostru de a manca se va modifica. Intotdeauna mi-a placut sa gatesc la cuptor deoarece inseamna efort minim cu efect maxim. De data asta am avut un rasol de vita pe care l-am vrut in sos de rosii dens si aromat. Carnea de vita trebuie gatita astfel incat sa nu devina o talpa de pantof, iar aceasta vita in sos de rosii a fost suculenta, frageda si aromata.


Dificultate-simplu
Timp-4h-4,30h, da 4 ore, nu glumesc
Cost-medium


Ingrediente

• 1000g de rasol de vita, spalata si taiata bucati
• 2 cutii de rosii in bulion, de 400g, cuburi
• O ramurica de cimbru
• 4 foi de dafin
• Cateva frunze de busuioc
• Sare de mare
• Piper proaspat macinat
• Am folosit un vas de lut cu peretii grosi, dar merge si o cratita normala

Mod de preparare

In vasul care urmeaza sa meaga la cuptor, recomand cu caldura un vas de lut cu capac, puneti carnea, rosiile cubulete si sosul, o ramurica de cimbru, 3 foi de dafin, nu pune sarea de acum, ca lichidul se va reduce si te trezesti ca ai facut-o potroaca, si un pahar cu apa. Se copera si se da la foc mediu la cuptor. Acum, trebuie sa va spun ca acest fel il puneti la cuptor pe la 10 dimineata daca intentionati sa mancati pe la un 14-14,30. in schimb este foarte simplu de facut, pentru ca o mai verifici la un interval de o ora si adaugi la sfarsit sare, piper proaspat macinat si frunzele de busuioc rupte cu mana, deci iti vezi linistita de treaba ta pana cand o scoti de la cuptor. Pe o vreme ca asta rece si ploiasa este o mancare perfecta pentru weekend, unde mai pui ca iti face si cald in casa!


Tips

Eu am mancat-o in prima zi cu piure de cartofi si salata de ardei copt iar a doua zi cu paste fierte, amestecate cu putin unt si putintel ulei de masline si parmezan.

Macaroane cu brie si bacon

Atunci cand ma intorc acasa de obicei as manca ceva cald, bun si rapid. Intr-o zi, tot ce aveam in frigider a fost un rest de smantana dulce, un rest de brie si ceva bacon, asa ca am apelat la favoritele mele paste si am facut niste paste delicioase, calde si satioase.

Dificultate-usor
Timp-15min
Cost-mediu


Ingrediente
Pentru 2 pers
100ml smantana dulce 30%grasime
100g branza brie
150-200g bacon, speck sau altceva gen de kaizer
200-250g de paste,eu am folosit macaroane
Sare de mare
Piper proaspat macinat
2 linguri de ulei extravirgin de masline




Mod de preparare

Se pune apa la fiert. Se adauga sare atunci cand fierbe. Adaugi pastele si le fierbi al dente.


In alta cratita in cele 2 linguri de ulei de masline rumenesti putin baconul, adaugi smantana dulce si branza brie taiata in bucatele. Adaugi un polonic din apa in care aproape au fiert pastele si aduci la fierbere. Adaugi piper proaspat macinat si pastele fierbinti, scurse bine de tot. Mai fierbi 1 min pe foc mediu pastele cu sosul. Se servesc fierbinti, eventual cu un fir de ulei extravirgin si presarate cu parmesan.

Tips




Sunt atat de bune, fierbinti, alaturi de un pahar de vin rece.

Saleuri

Ei bine nu am mai mancat saleuri facute in casa de cand s-a maritat o foarte buna prietena de a mea, adica de acum 6 ani. Si sa va spun cinstit, la fiecare aniversare a casatoriei ei as manca niste saleuri de alea bune, facute in casa. Ati sesizat ca saleurile facute in casa sunt grele spre diferenta de cele de cumparat care sunt foarte usoare? Nu stiu de ce, dar stiu ca sunt usor de facut si absolut delicioase!

Dificultate-usor
Timp-1h
Cost-mediu, dar sub cel din cofetarie

Ingrediente

2 pachete unt
Un cubulet de drojdie
2 linguri zahar
2 oua intregi
O lingurita de sare de mare grunjoasa
200ml lapte
4 linguri de parmesan ras
Faina cat cuprinde, in jur de 700-800g

Un ou batut pentru uns foaia
Mac, chimen, 2 linguri de parmezan

Metoda de preparare

Intr-un castron incapator se pune untul, drojdia, zaharul, sarea, oualele, laptele, parmesanul si se amesteca toate cu un mixer. Se adauga faina cat cuprinde pana devine de consistenta unui aluat. Se imparte aluatul in mai multe parti de dimensiunea unei mingi de tenis.

Se face foaie, groasa de 3-4mm, se da cu ou, se presara cu mac, chimen, parmesan sau orice altceva ai la indemana, se taie si se coc pe hartie de copt.

Stau cam 10min la cuptor la foc mediu.

Din aceasta compozitie iese cam cat pentru o armata mai mica, asa ca in mod sigur va ajunge toata saptamana.

Tips



Le poti consuma ca atare , in loc de o gustare sau sa le combinati cu o crema de branza in loc de antipasti.









               Varianta 2- Saleurile Lenese

Aseara am pregatit un aluat de saleuri, dupa care mi-a fost lene sa le fac, asa ca am pus o folie alimentara peste castronul uriesesc si l-am inghesuit in frigider pana maine, cand voi fi, speram eu, intr-o dispozitie mai vioaie.

Astazi, mi-am suflecat manecile, exact, asta este doar o figura de stil, ca de fapt eu stau in tricou, si m-am apucat de copt saleuri. Dupa prima tava am sesizat ca sunt diferite: sunt mai subtiri si mult mai fragede!

Asa ca mi se pare o buna varietate de lucru pentru niste saleuri subtiri-subtiri si fragile ca ideile bune din ziua de azi!

Hummus

Tatalui meu ii place foart tare aceasta pasta si atunci cand are ocazia o cumpara de la supermarket. Nu sunt o fana a acestei paste de naut, dar dupa ce am gustat-o pe cea din supermarket i-am spus ca ii fac eu una care sa fie buna si sa respecte reteta traditionala, asa ca asta este reteta pe care am facut-o.

Dificultate-simplu
Timp-10min
Cost-ieftin, mult mai ieftin decat cea din supermarket

Ingrediente

• O conserva de naut, gata fiert, de 400g
• 1 lingura de pasta de susan, asta se cumpara tot din supermarket,il puteti gasi sub numele de tahina
• 3 linguri ulei de masline extravirgin
• 2 linguri ulei picant, daca nu ai adauga o lingurita de boia iute si inca 2 linguri de ulei de masline extravirgin
• 1-2 catei de usturoi, optional
• Sare de mare
• Sucul de la ½ lamaie

Mod de preparare


Desfaci cutia de naut si o pui cu tot cu lichid intr-o cratita pe foc si o incalzesti putin, pentru ca nautul cald absoarbe mai bine uleiul.
Pui nautul intr-un castron de mixer sau blender, nu arunci lichidul in care a stat nautul pentru ca il poti folosi la subtiat pasta. Adaugi uleiurile, sare de mare, pasta de susan, cateii de usturoi curatati si incepi sa mixezi. Adaugi 3-4-6 linguri din apa in care a stat nautul si sucul de lamaie atat cat est nevoie. Gusti si mai pui sare sau lamaie, sau o faci mai picanta, dupa gustul fiecaruia.

Tips

O poti servi pe bucati de lipie alaturi de o salata tabule (patrunjel tocat, suc de lamaie si un strop de ulei). Este un fel de mancare specific arabesc. Este asemanator fasolei batute, dar pentru ca are mai putin ulei si acela de masline, este mult mai sanatos decat traditionala fasole batuta....cat despre gust...eu prefer totusi fasolea de ce sa nu recunosc!