Tipuri de paste

                                   Tipuri de paste


Pastele de buna calitate sunt facute, asa cum am mai spus, din faina de grau dur si trebuie sa aiba urmatoarele calitati:

culoare galben pai
aspect omogen
gust si miros placut
absent bulelor de aer in compozitia pastelor
textura sticloasa

Acestea sunt caracteristicile pe care la cautati atunci cand cumparati paste, dar foarte importanta este evident expeienta personala in ceea ce priveste alegerea pastelor.

Ca si tipuri de paste, sunt multe feluri de a categoriza pastele iar eu voi incerca sa le impart dupa forma lor, dupa cum urmeaza:

Paste lungi:tagliatelle, fettucccine,lasagnette, spagetti, vermicelli, trenette,pappardelle,bucatini care merg perfect cu
sosuri de carne tip ragu de vitel, porc, pui
sosuri de legume(cum ar fi ciuperci, ardei, zucchini sau dovlecei, vinete si anghinare foarte des folosita in bucataria italiana).
Sosuri de rosii, de oregano, de busuioc
Sosuri de mare: de ton, de sardine, de scoici, calamari, de caracatita
Sosuri albe cu branza sau cu mirodenii cum ar fi ardei iute, sofran, nucsoara, ghimbir, hrean, sau cu panna (o smantana dulce), ricotta, mascarpone
Sosuri rapide de usturoi, ulei si ardei iute,ulei si usturoi, ansoa si capere


Paste lungi, perforate sau rasucite-care au o suprafata desfasurata mai mare(hai ca sigur mai aveti ceva amintiri de la geometrie) bucatini,torcigioni,fusilli care se asorteaza cu:
sosuri vegetale pe baza de verdeturi aromatice de sezon cum ar fi: sosuri de rosii cu ardei, vinete, ciuperci, masline, zucchini, capere, ceapa.


Paste lungi si foarte subtiri: taglierini, tagliatelline, capelli d’angelo(par de inger) care se prepara traditional cu sosuri albe ,oua sau branzeturi, unt moale aromat cu salvie si ricotta afumata, sau simpla


Paste lungi cu ou , facute in casa sau cumparate, se asorteaza cu sosuri de vanat sau sosuri delicate pe baza de panna combinata cu nuci, seminte de pin, migdale, trufe.


Paste scurte:macarone, rigatoni, pennette, penne,pipette, sedani care se combina cu sosuri de tip ragu de carne si ciuperci proaspete sau uscate si sosuri de verdeturi : ciuperci,ardei, anghinare, fasole, naut, sparaghel


Paste scurte si plate: lasagne, farfalle, lasagnette care se gatesc cu sosuri cremoase pe baza de panna cu parmesan, somon, mozzarella sau sosuri pe baza de verdeturi si branzeturi.

Paste foarte scurte:sedanini,maccheroncini, pipette care se combina cu sosuri de rosii si legume: fasole, mazare, linte,fasole verde, naut.


Am enumerat atat de multe paste si sosuri doar pentru a va face o idee despre cat de diverse pot fi sosurile de paste si cat de simple in acelasi timp.

Lasagna cu vinete

Lasagna cu vinete este o mancare delicioasa desi este vegetariana. Nu am crezut niciodata ca vinetele ar merge cu sos bechamel, dar adevarul este ca sunt absolut superbe in aceasta combinatie! Aceast fel de mancare dureaza mult pentru a o prepara dar nu este dificila si merita efortul! Este gustoasa, sanatosa si absolut delicioasa!

  Dificultate-medie
Timp-3-4 ore
Cost-ieftin

Ingrediente

Sos de rosii, gasesti reteta pe pagina de Sosuri si alte minuni a Smart Gourmet
Sos bechamel, gasesti reteta pe pagina de Sosuri si alte minuni a Smart Gourmet

• 3 vinete potrivite, cam 2kg
• Paste lasagna, uitati-va bine la ce luati, ca trebuie sa fie de calitate, italiene, eu iau Agnesi
• Parmesan ras sau mozzarella
• Sare de mare grunjoasa
• Piper proaspat macinat

      Mod de preparare


Taie vanata pe lung in felii groase de cam 1cm, prajeste-le in tigaie pe fiecare parte cam 2min iar cand sunt gata scoate-le pe o farfurie.






Intr-o tava mare si inalta incepe sa iti construiesti lasagna cu vinete, in straturi dupa cum urmeaza:
1-sos de rosii, primul strat


2-vinete, pe care le potrivesti sa acopere in mod egal intreaga suprafata. Sarezi si piperezi stratul de vinete de fiecare data


3-sos de rosii

                                             4-sos bechamel

5-pastele lasagna pe care le asezi ca atare, scoase din pachet, sa acopere intreaga suprafata. NU se fierb!


6-vinete

7-sos de rosii
8-sos bechamel



 9-paste lasagna

10-vinete

11-sos de rosii

12-sos bechamel

13-paste lasagna

14-vinete, nu uita sa sarezi si sa piperezi vine

15-sos de rosii

16-sos bechamel

17-parmesan ras, sau mozzarella

Le pui in cuptor pentu 40 de min, la o temperatura medie pana stratul de deasupra este auriu ca si parmesanul sau mozzarella. Miroase pur si simplu divin. Las-o sa se odihneasca pentru macar 20 de min, pentru ca atfel nu poti tai bine lasagna, straturile aluneca si te trezesti cu o movilita in farfurie! Reincalzita la microunde este la fel de buna.

Tips

Este buna alaturi de un vin bun si perfecta pentru un pranz in familie.

Sos Bechamel

Sos Bechamel sau Besciamella cum ii spun italienii

Este sosul fara de care lasagna nu ar exista. Este un sos alb care poate insoti orice leguma coapta sau fiarta si apoi pusa in cuptor, acoperita de acest sos alb care in cuptor se rumeneste si devine auriu.

Sosul imbina gustul dulce al laptelui cu exoticul nucsoarei. Este un sos cremos datorita untului si aromat.
vezi restul retetei pe pg de Sosuri si minuni-Sauce and stuff a Smart Gourmet
 
 

 
Ingrediente

• 100g unt
• 100g faina
• 1 litru lapte dulce
• ½ lingurita de nucsoara, care ii da o aroma deosebita
• Un praf de sare grunjoasa de mare

Mod de preparare

Se topesc intr-o cratita 100 g de unt se adauga 100g faina si usor usor, ca la ciulama (daca nu ai facut ciulama,nu-i o problema, doar pui lapte si amesteci cu telul cu rabdare),la foc mic, pana capata o consistenta de smantana. Se adauga nucsoara care ii confera o aroma deosebita care se potriveste foarte bine cu finetea laptelui si cu gustul de unt. Nu pune mai mult de un praf de sare, pentru ca acest sos nu trebuie sa fie sarat.

Acest sos trebuie amestecat continuu,altfel se lipeste, dar nu dureaza mai mult de 10-15min.


Tips

Il poti folosi atunci cand faci lasagna sau atunci cand vrei sa manci legume la cuptor. Legume fierte putin in apa cu sare, acoperite de cest sos ca de o paturica si tinut la cuptor pentru 20-30min si ai o garnitura pentru carne!

Sos de rosii

Sosul de rosii este ingredient de baza pentru paste si lasagna. Este facut din ingrediente simple, la indemana oricui si este usor de facut.

Dificutate-simplu
Timp-60-90 de min
Cost-ieftin

Ingrediente

• 4-5 linguri ulei de masline extra-virgin
• 1-2 catei de usturoi
• 3-4 frunze de busuioc proaspete, rupte cu mana
• 1 ceapa medie, tocata
• 2-3 fire de cimbrisor
• 900-1000g rosii proaspete taiate cubulete, sau din conserva, depinde de anotimp
• 400ml apa
• Sare de mare grunjoasa, dupa gust
• Zahar, 1-2linguri, depinde cat de dulci sunt rosiile, pentru ca sosul nu trebuie sa fie aspru

Mod de preparare

Se taie usturoiul feliute subtiri, se toaca ceapa marunt si se calesc in uleiul de masline extravirgin, se adauga rosiile cubulete si firele de cimbrisor. Adagi apa si lasi fara capac pe foc mic, min 60 de min, astfel incat se fierbe, se reduce si devine consistent si daca nu vi se pare suficient de consistent NU adauga in niciun caz faina sau altceva, mai lasa-l sa fiarba putin si sa scada. Sosul trebuie sa fie dens iar rosiile trebuie sa isi piarda integritatea. Dureaza mult, dar nu trebuie sa stai langa el, doar sa mai amesteci din cand in cand. La sfarsit se adauga frunzele de busuioc proaspat rupte in bucati cu mana.

Tips

Il poti folosi cu paste sau la lasagna. Este un sos de baza in bucatarie

Bagheta rustica

Astazi am intrat intr-un magazin micut, dar atat de plin de bunatati de parca ar fi fost un coltisor de rai! Era plin cu specialitati grecesti din care am luat un tzatziki si o crema de feta cu rosii uscate, dar cand am ajuns acasa am constatat ca nu am paine, asa ca am facut bagheta rustica pentru ca aveam o punga de 1kg de faina macinis. Ce sa spun....cat de buna a fost bagheta mea, calda, rupta cu mana si acea crema de feta cu rosii uscate? A fost cina perfecta!

In general poti prepara aluatul dimineata, il lsi la crescut iar cand vii de la serviciu il poti modela si in maxim 2 ore de cand l-ai modelat ai o paine densa, buna, bogata in fibre datorita fainii integrale, gustoasa si satioasa pe care o poti manca cu ceea ce ai pregatit la cina, dar poate constitui chiar cina ta alaturi de unt, sare sau poate ulei de masline si putin busuioc alaturi de un pahar de vin rosu.

Dificultate-usor
Timp-2-3 ore
Cost-ieftin


Ingredinte

1 pliculet de drojdie uscata
1 lingurita sare de mare grunjoasa
2 linguri de zahar
200ml lapte
50ml uleiul preferat
1 ou
500g faina, macinis integral, asta scrie pe ea, o gasesti la supermarket
O lingura de seminte de in, sau susan, mac... ce ai prin casa

Mod de preparare

Intr-un vas mai mare, pui drojdia, sarea, zaharul, laptele si amesteci bine de tot pana se dizolva drojdia. Adaugi oul, uleiul si incepi sa adaugi faina si amesteci cu telul pana este suficient de groasa ca sa o poti amesteca cu mana. Framanti un pic. In acest moment ai ramas cu un aluat mai putin elastic si mai consistent decat poate esti tu obisnuit. Il lasi sa creasca,inveli cu un prosop, la cald, trebuie sa creasca cu min 50%, nu isi va dubla volumul deoarece faina asta este mai ”grea”, mai consistenta. Dupa ce a crescut, mai framanti aluatul putin si vei sesiza ca este mai elastic si cu o consistenta mai moale il imparti in 2 bucati pe care le modelezi ca pe plastilina, astfel incat sa obtii 2 baghete. Le asezi pe hartie de copt, le crestezi cu cutitul ca sa poata creste bine si frumos, presari ce seminte ai la indemana dupa care le lasi din nou la crescut. Atunci cand sunt cu 50% mai voluminoase decat atunci cand le-ai asezat in tava, le bagi la cuptorul incalzit, la foc mediu si mai apoi mic, pana le incerci cu scobitoarea si sunt facute. In general incepe sa miroasa a paine in casa atunci cand sunt aproape facute.

Tips

Este foarte important sa le lasi sa creasca de 2 ori, o data atunci cand faci aluatul si a doua oara, in tava, inainte de a le baga la cuptor, pentru ca altfel vei avea ceva de consistenta lemnului

Nu e o reteta dificila, trebuie doar sa iti vezi de treba si sa lasi aluatul sa creasca. Daca scoti ingredientele din frigider sa stii ca prima etapa iti va lua mai mult de 3-4 ore

Valoarea nutritionala a pastelor fainoase

Pastele sunt in primul rand mancarea nationala a Italiei, asa ca ele devin o adevarata filosofie regionala asfel incat gasim ceva potrivit tuturor gusturilor.

Valoarea calorica este in medie cam 350kcal/100g, contin cam 70-75% amidon. Au un continut discret de proteine 11-12% dar au un continut foarte redus de materii grase de maximum 1%.

Datorita continutului modest de vitamine si minerale po fi combinate cu o multitudine de alte ingrediente ca pestele, fructe de mare, legume, verdeturi si diverse sosuri in care traditional italienii au cele mai creative si ingenioase combinatii!

Pasta este un produs “global” asfel incat fiecare dintre noi le putem combina cu ingredientele noastre favorite. Dieta mediteraneana este o dieta care are grija de sistemul nostru vascular si este o dieta anti agening, adica anti imbatranire deoarece este bogata in ulei de masline, foarte bun pentru sistemul vascular si creier, grasimi esentiale si bogate in omega 3 provenite din pestele consumat cu abundenta, sarac in colesterol dar atat de satios datorita indubitabil pastelor.

Multa vreme am ocolit pastele pentru ca traiam cu impresia ca ingrasa pana cand mi-am dat seama ca de fapt le preparam intr-un mod cu totul eronat! Atunci cand am inceput sa invat modalitatea corecta de a prepara pastele mi-am dat seama ca o portie de paste te satura, este delicioasa si nu iti creaza acea eterna senzatie de frustrare legata de faptul ca tot ceea ce mananci nu are gust. Senzatia de satietate dureaza foarte mult timp, asa ca poti manca paste cu sosul pe care tu il alegi conform preferintelor tale si nu vei simti nevoia sa mananci pentru macar 8-9 ore.

Asa ca daca esti la cura de slabire incearca intr-o zi sa manaci la pranz o portie de paste si o sa vezi singura care iti sunt reactiile! Nu uita ca italiencele nu manca paine dar mananca paste si arata atat de bine!

Inghetata de migdale pralinate

Inghetata de migdale pralinate!!!! Cum sa nu salivezi cand auzi asa ceva? Este o inghetata crocanta, cu bucati mari de migdale prajite si imbracate intr-o "hainuta" subtire de caramel crocant.Este delicioasa si merge de minune cu o cafea cu frisca si o conversatie usoara!


Dificultate-medie

Timp-40min
Cost –scumput



Ingrediente

• 125g de migdale neprajite
• 250ml frisca lichida
• 3-4 picaturi de esenta de migdale
• 3-4 linguri de zahar brun pentru inghetata
• 5-6 linguri zahar brun pentru pralinarea migdalelor
• Mai ai nevoie de hartie de copt si un mixer/blender bun

Mod de preparare

50g de migdale se fac pasta in felul urmator: se pune o oala cu apa la fiert si atunci cand clocoteste se arunca migdalele si se tin 3-5 minute,se scurg, se lasa sa se raceasca dupa care se freaca cu un prosop sau se ia fiecare migdala, ca nu sunt multe, si se apasa ca sa se indeparteze coaja.

 Se pun intr-un bol/pahar de mixer, inalt ca altfel vei avea neplacuta surpriza sa ai pasta de migdale pe fata, impreuna cu 3-4 linguri de apa calda si se mixeaza pana obtii o pasta. Daca ai blender este la fel de simplu si nici nu stropesti bucataria. Bati frisca pana obtii o frisca tare, o amesteci cu pasta de migdale, esenta de migdale, adaugi zahar dupa gust, si o dai la frigider pana pralinezi migdalele.

Migdalele le prajesti putin in cuptor pana devin aurii, dupa care faci intr-o tigaie un zahar caramel, adica pui zaharul si astepti sa se topeasca, amestecand din cand in cand cu o lingura de lemn, adaugi toate migdalele, intregi, scuturi din cand in cand tigaia ca sa se acopere bine de tot migdalele, dupa care torni totul pe o farfurie acoperita cu hartie de copt si lasi sa se raceasca.

Ai grija la zaharul caramelizat ca daca te stropesti arde al naibii de tare, asa ca manevreaza totul cu blandete.
Dupa ce movilita ta de migdale s-a racit, o iei cu totul si o pui intr-o punga, o invelesti cu un prosop si incepi sa dai in ea cu un ciocan de carne sau un ciocan obisnuit pana sesizezi ca s-au cam spart migdalele. Nu macina migdalele, doar spargele cat de cat, mai mare ca sa dea bine.

Pastrezi cateva pentru ornat, cateva le rontai tu ca sunt bune, iar restul le arunci in frisca ta cu pasta de migdale din frigider. Gata, ai terminat inghetata. O pui intr-o tava de chek la congelator si astepti sa inghete.

Tips
Este o inghetata delicioasa dar un pic mai grea decat cea de fructe, asa ca atunci cand faci portiile sa stii ca o felie de grosime 1cm este suficienta pentru o persoana.