Pasta cu sos de rosii

Pastele cu sos de rosii sunt probabil cel mai popular fel de paste facut la noi. Acum in privinta modului de a le face s-ar putea sa vin in contradictie cu metodele “traditional romanesti” de ale prepara. In primul rand NU folosesc pasta de tomate pentru ca in general contine amidon, coloranti si tot felul de alte substante, mai putin rosii. Sunt de acord ca sistemul sanitar sufera, dar sa fim cinstiti noi nu avem grija de noi, mancam prostii, bem tot felul de minuni scumpe si nocive si la momentul in care ne simtim rau ne asteptam sa mergem la medic si sa ne faca el bine......ei bine, asa ceva nu este posibil, trebuie sa avem putina grija de noi. Este un respect fata de propria persoana. Incearca sa mananci mai sanatos atunci cand este posibil. Nu zice nimeni sa mananci bio, sau eco, sau numai vegetale, dar mananca echilibrat, manca mai putin si manca divers.

Dificultate-usor
Timp-30min
Cost-ieftin

Ingrediente

100-125g de pasta de persoane, eu am folosit penne rigate
200g de rosii, intregi sau cubulete in sos de rosii, la conserva
1 catel mic de usturoi de persoana
¼ de ceapa medie tocata de persoana
Deci pt 2 persoane ai nevoie de 250g paste, 1 cutie de rosii in bulion, 2 catei de usturoi si o jumatate de ceapa
3-4 linguri de ulei de masline extravirgin
Sare de mare grunjoasa
Piper proaspat macinat
Cimbru sau cimbrisor
Cateva frunze busuioc italian

Mod de preparare

De data asta, se pune prima data sosul la facut, pentru a putea scade si a se condensa un pic inainte de a se face pastele. Se taie ceapa si usturoiul, se calesc un pic in uleiul extravirgin de masline, se adauga rosiile cu tot sosul de rosii. Lasa sa fiarba la foc mic, astfel incat sa se ingroase, asa ca , iti poti vedea de treaba si mai amesteci din cand in cand.
Adaugi cimbrul sau cimbrisorul, intreg, netaiat si lasa-l sa fiarba. Poti pune apa sa fiarba pentru paste, adaugi sare atunci cand fierbe si adaugi si pastele.
Fierbi pastele, ai grija dupa 3-4 min sa verifici daca sunt al dente, le scurgi, si le pui peste sosul de rosii care fierbe. Adaugi frunzele de busuioc rupte cu mana si pastele fierte si mai fierbi totul inca 2 min.

Se dau la masa presarate cu piper proaspat macinat si parmesan ras si o lingurita de ulei extravirgin de masline pentru un plus de aroma

Tips

Italienii considera pastele cu rosii un fel de mancare de sine statator. S-ar putea sa preferi pastele cu rosii ca si garnitura la o carne, asa ca merg cu pui, cu porc, vita....chiftele...

Cu un vin rosu merg perfect!

Tipuri de paste

                                   Tipuri de paste


Pastele de buna calitate sunt facute, asa cum am mai spus, din faina de grau dur si trebuie sa aiba urmatoarele calitati:

culoare galben pai
aspect omogen
gust si miros placut
absent bulelor de aer in compozitia pastelor
textura sticloasa

Acestea sunt caracteristicile pe care la cautati atunci cand cumparati paste, dar foarte importanta este evident expeienta personala in ceea ce priveste alegerea pastelor.

Ca si tipuri de paste, sunt multe feluri de a categoriza pastele iar eu voi incerca sa le impart dupa forma lor, dupa cum urmeaza:

Paste lungi:tagliatelle, fettucccine,lasagnette, spagetti, vermicelli, trenette,pappardelle,bucatini care merg perfect cu
sosuri de carne tip ragu de vitel, porc, pui
sosuri de legume(cum ar fi ciuperci, ardei, zucchini sau dovlecei, vinete si anghinare foarte des folosita in bucataria italiana).
Sosuri de rosii, de oregano, de busuioc
Sosuri de mare: de ton, de sardine, de scoici, calamari, de caracatita
Sosuri albe cu branza sau cu mirodenii cum ar fi ardei iute, sofran, nucsoara, ghimbir, hrean, sau cu panna (o smantana dulce), ricotta, mascarpone
Sosuri rapide de usturoi, ulei si ardei iute,ulei si usturoi, ansoa si capere


Paste lungi, perforate sau rasucite-care au o suprafata desfasurata mai mare(hai ca sigur mai aveti ceva amintiri de la geometrie) bucatini,torcigioni,fusilli care se asorteaza cu:
sosuri vegetale pe baza de verdeturi aromatice de sezon cum ar fi: sosuri de rosii cu ardei, vinete, ciuperci, masline, zucchini, capere, ceapa.


Paste lungi si foarte subtiri: taglierini, tagliatelline, capelli d’angelo(par de inger) care se prepara traditional cu sosuri albe ,oua sau branzeturi, unt moale aromat cu salvie si ricotta afumata, sau simpla


Paste lungi cu ou , facute in casa sau cumparate, se asorteaza cu sosuri de vanat sau sosuri delicate pe baza de panna combinata cu nuci, seminte de pin, migdale, trufe.


Paste scurte:macarone, rigatoni, pennette, penne,pipette, sedani care se combina cu sosuri de tip ragu de carne si ciuperci proaspete sau uscate si sosuri de verdeturi : ciuperci,ardei, anghinare, fasole, naut, sparaghel


Paste scurte si plate: lasagne, farfalle, lasagnette care se gatesc cu sosuri cremoase pe baza de panna cu parmesan, somon, mozzarella sau sosuri pe baza de verdeturi si branzeturi.

Paste foarte scurte:sedanini,maccheroncini, pipette care se combina cu sosuri de rosii si legume: fasole, mazare, linte,fasole verde, naut.


Am enumerat atat de multe paste si sosuri doar pentru a va face o idee despre cat de diverse pot fi sosurile de paste si cat de simple in acelasi timp.