Tort Amore

Habar nu am cum se numeste acest tort prin cartile de bucate. Mi-ar placea sa cred ca eu sunt inventatorul acestui tort pentru ca este facut dupa cel plasmuit de imaginatia si gustul meu, dar, nu ma amagesc! Parca vad ca o sa citesc vre-o reteta, celebra probabil, care va descrie exact tortul meu. Asa ca pana atunci revendic maternitatea si paternitatea acestui tort si il si botez! L-am botezat Tort Amore pentru ca are 2 ingrediente pe care le iubesc: cacao si lamaie. Stiu, cacao si lamaie, doua ingrediente preferate de mai multa lume, dar mie imi plac intr-o combinatie particulara: blat negru cu cacao, spongios ca un burete, usor amarui pentru ca este suprasaturat cu cacao neagra si o crema cremoasa cu gust pronuntat de lamaie, dulce si onctuoasa, usoara, aerata si atat, atat de aromata.

Pentru mine, tortul perfect are o proportie de 60% blat si 40% crema intr-o combinatie in care crema si blatul se pun in valoare unul pe celalat, cam ca intr-un mariaj,nu? Bat campii, dar stiti prea bine ca o prajitura buna te aduce in stadiul in care simti ca nu ai cuvintele potrivite pentru a o descrie.


Dificultate-medie
Timp-60min
Cost-mediu

Ingrediente

Blat

• 3oua intregi
• 3 albuse
• 150g zhar
• 1 praf de copt
• 100g cacao neagra, eu am folosit-o pe cea de la Zaan
• 200g faina de patiserie, 000

Crema

• 3 galbenuse de ou
• 200g zahar
• 1 pliculet de vanilie de Bourbon
• 200ml smantana dulce uht, din aceea rezistenta la fierbere, din mega
• Coaja rasa de la 2 lamai
• Sucul stors de la 2 lamai
• 50g amidon, eu am pus Gustin si este ok, 50g insemnand 2 linguri cu varf
• 150g unt, 82% grasime

Mod de preparare

1.BlatulSe amesteca oualele cu zaharul pana se obtine o spuma. Cam 3minute cu mixerul la o viteza normala. Adaugi praful de copt, faina si cacaoa. Amesteci pana se omogenizeaza. Obtii o pasta foarte groasa, mai groasa ca la chek. O pui intr-o tava sau o cratita pe hartie de copt.

 Se coace la foc mediu, cam 20-30 de minute.

Blatul iese spongios, cu gust pregnant de cacao, usor amar, ceea ce il face perfect pentru crema foarte aromata si dulce.

Se scoate din forma si se las sa se raceasca putin inainte de a-l taia in 2 si a-l inveli in crema.

2.Crema

In aceasta crema este foarte importanta coaja rasa de lamaie, pentru ca ea contine uleiurile esentiale ce dau aroma acestei creme. Asa ca trebuie sa speli bine lamaile si sa le dai pe razatoarea mica, doar partea galbena si sa pui coaja imediat in smantana.

Intr-o cratita, departe de foc, se pune smantana dulce si coaja de lamaie si se lasa sa se aromatizeze putin, cat bati tu galbenusele.

Intr-un castron bati galbenusurile cu zaharul(3 gabenusuri), cu un mixer, pana obtii o crema foarte densa iar galbenusurile se albesc. Asta inseamna cam 5min la viteza moderata. Adaugi pliculetul de vanilie de bourbon. Adaugi galbenusele batute astfel peste smantana cu coaja de lamaie si amesteci cu un tel pana omogenizezi.

Storci cele 2 lamaii intr-un castron, cam 100ml de suc, si adaugi peste 50g de amidon si il amesteci pana se dizolva amidonul. Adaugi si amidonul dizolvat in suc de lamaie peste smantana si ouale.

Pui aceasta cratita in care ai aproape toate ingredientele cremei de lamaie pe foc mic si incepi sa o amesteci cu un tel. Amesteci in continuu pe foc aceasta crema. Adaugi jumatate din cantitatea de unt si amesteci. Cat tii crema pe foc o amesteci continuu, asta este secretul dar si dificultatea cremei de lamaie. Incepe sa se ingroase la un moment dat, datorita amidonului asa ca amesteca si mai tare. Adauga restul de unt si incorporeaza-l bine in crema. Crema ta are consistenta usoara si este atat de aromata! Nu o tii mult pe foc, cam 10min, dar ti va parea o eternitate deoarece va trebui sa amesteci tot acest timp.

3.Asamblarea
Se taie blatul si se acopera cu crema de lamaie. Eu le-am pus pe ambele caldute, pentru ca am ales sa nu insiropez acest tort, ci sa il las sa “isi traga” el umezeala din crema. Dar il poti insiropa cu ce vrei tu, dar te rog eu mult nu adauga la sirop esenta de rom pentru ca il vei strica. Il decorezi dupa cum vrei si mai ales dupa cum poti. Intotdeauna cand citeam ”decorezi dupa imaginatie” ma gandeam ca imaginatia mea este cu mult peste posibilitatile mele de a crea ceva cat de cat decent. Matusi-mea avea o vorba despre prajituri bune dar cam intr-o rana sau cam daramate: le spunea “calcate de tren”. Erau prajituri pe care le mancam cu lingurita direct din tava, pentru ca nu se puteau da la masa in altceva, dar erau delicioase. Asa ca tortul meu arata decent, dar daca poti sa ii faci o fata frumoasa, chiar te rog, pentru ca tortul meu, Tortul Amore merita doar ce este mai frumos, chiar daca eu nu sunt in stare sa ii fac!

Tips

Eu recunosc ca nu mananc tortul sau prajitura la sfarsitul mesei, ca pe desert, ci imi place sa o mananc in loc de mic dejun, adica asa ca un mic desert, care sa mearga foarte bine cu cafeaua mea neagra, bauta incetisor, care ma face sa ma trezesc si sa imi fac planurile pentru intreaga zi.